解决方法：
第一：
<%@ page language="java" import="java.util.*" pageEncoding="UTF-8" contentType="text/html; charset=UTF-8"%>
这句话是加在每个页面的最上面，在<!DOCTYPE html>之前加的
并且
request.setCharacterEncoding("gb2312");
第二：
配置Tomcat的 server.xml。
<Connector port="8080" protocol="HTTP/1.1" connectionTimeout="20000" redirectPort="8443" URIEncoding="UTF-8" />
<Connector port="8009" protocol="AJP/1.3" redirectPort="8443" URIEncoding="UTF-8"/>
第三：
配置 web.xml
<filter>
<filter-name>setEncoding</filter-name>
<filter-class>com.dinner.filter.CharsetFilters</filter-class>
<init-param>
<param-name>coding</param-name>
<param-value>UTF-8</param-value>
</init-param>
</filter>
<filter-mapping>
<filter-name>setEncoding</filter-name>
<url-pattern>/*</url-pattern>
</filter-mapping>
第四：
工程编码
开发中发现Windows版Eclipse默认Java和Web工程的默认编码方式不那么遂人愿，修改方法如下：
1. Web工程文件编码修改方式
Window -> Preference -> Content types
推荐将Web相关文件的编码都设置为UTF-8
2. Java源文件编码修改方式
Window -> Preference -> Workspace -> Text file encoding
Windows平台默认为GBK，Linux平台默认为UTF-8
第五：
如果使用ajax前后台数据交互，可以改变传输方式，将type设置为post
$.ajax({url:"productAdd.htmls",
type:"post",
data:{
"productName" : productName,
"productCre" : productCre
},
success:function(data){
if(data != null){
var product = eval("("+data+")");
temp="<tr class='text-c'><td><input type='checkbox' value='"+product.productId+
"'></td><td>"+product.productName+"</td><td><a href='checkdisease.htmls'>【查看疾病信息】</a><a href='updateproduct.htmls'>【更新】</a></td></tr>";
$('.table-bordered tbody tr:first' , parent.document).before(temp);
$('.table-bordered tbody tr:last' , parent.document).remove();
}
// var index = parent.layer.getFrameIndex(window.name); 可以用这个获取当前要关闭的layer ,也可以使用parent.indexProductAdd 获取在父层定义的那个layer。open()的弹窗
parent.layer.close(parent.indexProductAdd); //获取到layer的弹出窗 关闭它
}});