Cocoa
是在Mac OS X系统上原生的一个编译环境。他包含两个框架，其实就是一系列的类库，Foundation和AppKit。
在你的iPhone等掌上设备上，使用的则是他的一个子类 - Cocoa Touch。他所支持的Foundation框架与Cocoa相同，但他的用户图形类库为UIKit，它是为掌上设备特殊设计，提供了你设备上的界面。
Cocoa Touch与Cocoa一个比较鲜明的区别就是Cocoa Touch并不支持垃圾回收机制，这就意味着你必须在你的代码里管理好你的内存。
Foundation
提供了一系列基础数据类型、以及枚举、容器的支持。来自于这个框架的类名以NS开头。
UIKit
iOS上的用户图形包。UI开头的类都来自于这个框架。
于Mac OS X上的用户图形包不同，那上面的图形类来自AppKit，类名以NS开头。
Objective-c
一门iOS和MAC OS X上应用程序开发的语言，同时也是Foundation和UIKit框架所用的变成于洋。
它是C语言的超集，面向对象。
XCode
在MAC OS X上的一个IDE，主要用于代码的编写。
Interface Builder
XCode的一部分，主要用于UI设计。
附：Foundation 和UIKit图解：
http://fantom.iteye.com/blog/1776558