本博文为概览性介绍。后面有空了再分几篇博文分别介绍所用到的技术细节。
1.编解码目标
编码和解码是个逆过程。jpeg编码的目的在于图形去冗余，进行数据压缩，解码的目的在于还原图像，使能够进行预览。
2.编码过程
贴一张网上复制来的图片，该图虽然缺少了一些步骤，但能大体描述主要步骤。下面用文字来描述编码时必须进行的每一个步骤，按照先后顺序来介绍。
2.1.采样
8位采样，像素值的范围锁定在0-255，无符号，都为正数。
2.2.分块（block）
将整幅图形分成8x8的像素块，对于宽和高不是8的整数倍的，right侧和bottom侧补充一些像素使成为8x8的block，方便后续进行8x8的DCT2变换。
2.3.零偏置（LevelOffset）
通过减28-1=128，使各个像素值以0为中心分布（如果像素统计以128为中心的高斯分布的话）。变换前为unsigned char类型，变换后为signed char类型。变换后的值有正有负，在[-128，127]区间分布。零偏置的主要目的为了减小下一步的DCT2的系数矩阵值。
2.4.8x8的二维离散余弦变换(DCT2)
DCT变换是最小均方误差条件下的得出的最佳正交变换，将8x8的像素矩阵变成8x8的系数矩阵。DCT变换可以去相关性，将时域数据变换到频域，将能量集中于低频分量附近。
变换过程可以看到：变换前的8x8个数据值，大小都很接近；变换后，能量集中于左上角，右下角的较小。对于绝大多数图像而言，高频分量比较小，因为其代表着边缘处细节部分，左上角——直流分量值的绝对值一般变成了最大的值。
2.5.量化(quantization)
将较大的值按一定的倍数（量化表，或称量化矩阵，一般有两张表，一个表为Y分量的，另外一个为UV分量公用的表）进行缩小，而这个缩小倍数（称之为量化步长，或量化值）视位置不同而不同（左上角值较小用于细量化低频部分，右下角较大用于粗量化高频部分，可以理解为低通滤波器）。补充说明：该步骤可以与下一步颠倒。如果先量化再扫描，可以看到：在量化后，后下角的值大部分都变成接近0的较小的值，而左上角的值由于量化值较小，通常较大。
2.6.z字形编码(zigzag scan)
由二维系数矩阵变成一维。由于矩阵数据在内存中是按行来存储的，而DCT2后得到的系数矩阵，在相邻处的值比较接近（某行的行尾的值与下一行行首的值往往相差较大），通过zigzag扫描后，相邻的值通常比较接近，低频数据排在前面，高频数据排在后面，而后面数据几乎全部变成了0，在编码时可以用特殊的标记表示这之后的数据全是0，从而减少数据量。
2.7.差分脉冲编码(DPCM)对直流系数(DC)进行编码
相同component分量的每个block的直流分量值，设置为一个差值：cur_block_dc_val - last_block_dc_val，DPCM也由此而来，即DC值的差分。
2.8.行程编码(RLE，或称游程编码)对交流系数(AC)进行编码
8x8的数据块，除了第一个DC值外，其他63个都是交流值，需要用到RLE编码。
RLE也称为游程编码，由一对值来表示，例如（m,n），m表示距离下一个非零值的距离，n表示下个值的值大小。例如（0，12）表示紧接着的值是12，而（4，6）表示中间经过4个0后，下个值为6。
2.9.熵编码（entropy encode）
一般使用范式霍夫曼编码（huffman_encode——可变长编码算法中的一种），高概率的字符分配较短的code来表示，低概率的字符分配较长的code来表示。
3.其他补充说明
1.有损和无损
采样和量化都是有损编码，而DCT变换、DPCM、RLE、HuffmanEncode为无损编码。
2.压缩率
通常通过调整量化表中的量化步长来控制压缩率。量化步长越大，压缩后的size越小，但信息损失越多，图片失真越严重。
3.采样因子
分为水平采样因子和垂直采样因子（共三组六个值，Y分量使用一种采样因子，UV分量采样因子一般相同），会记录在jpeg头部的SOF部分。通常采用两种格式的，YUV444或YUV420，前者YUV分量的水平和垂直采样因子都为1，而后者，Y分量水平和垂直采样因子都为2，U和V分量的采样因子为1。
采样因子含义为采样多少个点来表示一个像素值，例如，16x16分辨率的图像块，若采用YUV444的，则得到16x16的三个分量的像素块；若采用YUV420的，则得到16x16的Y分量的像素块，以及8x8的U和V像素块。
4.MCU（最小编码单元含义）和block（DCT2变换的最小单元）
采样有MCU的概念，其是编码（具体来说是DPCM和RLE）的基本单元。YUV444格式的一个MCU（大小为8x8）包含三个block（block——DCT2变换的最小单元，8x8大小的矩阵，三个是指YUV的三个分量），而YUV420的一个MCU（大小为16x16）包含Y分量的四个block和UV分量的各一个block。除YUV444和YUV420的方形MCU外，还存在8x16和16x8的矩形MCU，但比较少见，二者Y分量的水平/垂直采样因子分别为：1/2、2/1，而U和V分量的水平和垂直采样因子都为1（其实，各种格式的UV分量h/v采样因子都为1）。