zoukankan      html  css  js  c++  java
  • 剁椒鱼头

            自从我第一次在张江广兰路上吃到了剁椒鱼头后,我就开始念念不忘,但是尝了上海很多餐馆的剁椒鱼头都说是店里的招牌菜,可是味道都不怎么样。非常失望。实在没想到的是,吃到现在,最好吃的剁椒鱼头竟然是在张江香楠小区那边的一家小餐馆吃到的。因为实在太爱吃,我就想自己做,可是剁椒鱼头毕竟是一道大菜,我也没有师傅指点,难度可想而知。但是我想了一个办法,就是一直去那家餐馆吃,然后和老板、老板娘、还有老板娘他弟弟(因为他是厨师)搞好关系。终于在我们搬家之前,搞定了剁椒鱼头的做法,哈哈。

           今天第二次小试牛刀,哈哈,卖相、味道都不错,现在就共享出来剁椒鱼头的做法。

            材料:

                   1.新鲜的花鲢鱼头;

                   2.剁椒(红色、绿色都要);

                   3.姜、料酒、蒜、小葱、盐、糖、味精、油;

             做法:

                   1.将鱼洗干净,抹上盐后放入盘子里面;

                   2.将姜切成丝;将蒜拍一下,然后切成细颗粒;将小葱切成细段;(这步比较考验刀功)

                   3.起油锅,然后将红、绿剁椒放入油锅炒一下;

                   4.起锅后将炒过的剁椒铺在鱼上;

                   5.将鱼放入锅里蒸,大概在15分钟左右;

                   6.出锅后将小葱洒在鱼上,然后再起油锅,待油热后浇在鱼上;

                   7.搞定,上桌;

             注意点:

                  1.鱼头一定要新鲜,一定要看着卖鱼的当场切的,不要买已经切好的,以免不新鲜;

                  2.洗鱼时一定要刮干净鱼鳞,特别是鱼鳃下面的鱼鳞;还有鱼肚子里面黑的一层膜,因为那个膜蒸的话会有苦的味道;

                  3.剁椒要买超市里面称重的那种,不要买瓶装的,那个不好吃;

                  4.绿色的剁椒要切一下;

                  5.鱼洗干净后,要抹上一层盐,记住表面和肚子里面都要抹;

                  6.剁椒的多少要看鱼的大小,一般已能盖住鱼身为最佳;

                  7.炒剁椒时,千万别放水,要多放酒,这样才有足够的汁和味道;

                  8.最后浇油时一定要浇在小葱上,这样带有葱香的油才能进入鱼肉里面;

             最后,附上我今天鱼的图片:

    自己做的剁椒鱼头

    DSCN0273

  • 相关阅读:
    iOS 面试题搜集
    iOS 常用第三方类库、完整APP示例
    iOS 键盘遮挡输入 解决办法
    iOS UIColor RGB HEX
    iOS APP性能优化
    iOS Swift 数组 交换元素的两种方法
    iOS CoreData primitive accessor
    iOS Start developing ios apps (OC) pdf
    iOS 传值方式
    iOS IB_DESIGNABLE IBInspectable @IBDesignable @IBInspectable 加速UI开发
  • 原文地址:https://www.cnblogs.com/Seapeak/p/1618148.html
Copyright © 2011-2022 走看看