三者的区别
CString 是MFC或者ATL中的实现；
string 是C++标准库中的实现；
char* 为C编程中最常用的字符串指针，一般以’ ’为结束标志。
string和CString均是字符串模板类，string为标准模板类（STL）定义的字符串类，已经纳入C++标准之中；
CString（typedef CStringT<TCHAR, StrTraitMFC<TCHAR>> CString）为Visual C++中最常用的字符串类，继承自CSimpleStringT类，主要应用在MFC和ATL编程中，主要数据类型有char(应用于ANSI)，wchar_t(unicode)，TCHAR(ANSI与unicode均可)；
在MFC、ATL中使用字符串尽量使用CString，毕竟都是微软的孩子，各方面都比其它更有优势，而在非微软平台上或对移植性要求较高的场合推荐使用string，标准模板库提供了那么强大的泛型算法，没必要再自己去造车轮。
C/C++ <string> 与<string.h>、<cstring>的区别
<string.h>
<string.h>是C版本的头文件，包含比如strcpy、strcat之类的字符串处理函数。
<string>
<string>是C++标准定义的头文件，它定义了一个string的字符串类，里面包含了string类的各种操作，如s.size(),
s.erase(),
s.insert()等。但<string>又包含了老的C版本的字符串操作如strcpy、strcat等，这就相当于，在<string>的文件中除了定义自己的string类之外，还加了一个#include<string.h>一句包含了C版本的字符串操作。
<cstring>
在C++标准化(1998年)过程中，为了兼容以前，标准化组织将所有这些文件都进行了新的定义，加入到了标准库中，加入后的文件名就新增了一个"c"前缀并且去掉了.h的后缀名，所以string.h头文件成了cstring头文件。但是其实现却是相同的或是兼容以前的，这就是<cstring>的来源，不要觉得又多了一个东西。相当于标准库组织给它盖了个章，说“你也是我的标准程序库的一份子了”。
参考文章
C/C++ - <string> 与<string.h>、<cstring>的区别