素鸡切片,薄点好[注1,3];
油稍多点[注2],爆香姜蒜;
油煎素鸡至表面变色(略焦黄)看到微皱[注];
加鱼香汁没过素鸡;
烧五到十分钟。
素鸡多的话可以分开煎。
[注1] 实测验证:切薄点,煎至略焦黄微皱,内部成多孔,可锁住汤汁,好吃。煎时小火不要心急。
[注2] 油可分两次加,每次少量:煎完一面加第二次。
[注3] 根据素鸡质量,厚点不容易碎。
P.S. LP大人不喜欢加糖。