（鸡腿可以先划两口子更容易熟，但会导致后面剁块时散架。）；
冷水下鸡腿加生姜酒（据说可以再加块桂皮）大火煮开撇去浮沫；
继续煮10min+至熟可拿筷子插插试试看（若上面没有划口子则时间适当加长）；
关火焖5min；
捞出冷水（据说冰水更好）泡20min，煮鸡腿的水留着；
斩段；
煮鸡腿的同时：
切碎青椒，加盐，加切片大蒜；
红辣椒切碎，加花椒（据说再加藤椒，然鹅这是啥玩意，没加），注意家人口味不要多，不要和青椒放一起；
泡鸡腿的同时：
煮鸡腿的水+酱油、醋、糖、盐、白胡椒粉调好，口味重点后面好入味；
斩段的鸡腿泡在上面调好的汤汁里；
油烧热浇在红椒花椒藤椒混合物上，拌匀，与菜椒一起浇在鸡腿上，据说还可以撒点芝麻；
放冰箱冷藏1到2小时。1小时的效果口味清淡，2小时的效果更加入味。
吃完剩下的汤汁晚上用来吃馄饨。