1、首先需要修改mysql数据库的配置文件my.ini，此文件放在mysql根目录下。在此文件下查找default-character-set属性，并将其值更改为utf8（注意：不是utf-8，也要注意大小写），这里需要将default-character-set属性全部属性的值修改为utf8。示例：
default-character-set = utf8
提示：default-character-set属性有两个，一个在[mysql]下面，另外一个在[mysqld]下面。
2、同时创建hibernate数据库时需要显示设置数据库的编码方式为utf8。示例：
create database daycode default charset=utf8;
3、做完这两步还是不行，需要修改hibernate的配置文件hibernate.cfg.xml，在配置文件配置hibernate.connection.url属性。
本人在测试中这步不设置，还是可以的。
示例：
<property name="hibernate.connection.url">
<![CDATA[jdbc:mysql://localhost:3306/daycode?useUnicode=true&characterEncoding=utf8]]>
</property>
注意：此字符串不能写为jdbc:mysql://localhost:3306/daycode?useUnicode=true&characterEncoding=utf8，不然会出现编译错误，错误提示为将&连接符改为;。
设置这些之后乱码问题就解决了，但是在mysql client 显示乱码，在Dos下，
set charset gbk; 这样在Dos客户端也可以正常显示中文了。