先说说你的系统先啊，不然 不知道你的安装方式？rpm？源码？或其它方式？
如果是rpm方式安装 的就用rpm -qa命令查询一下，安装名
然后rpm -e 安装名的方式卸掉
如果是源码安装的话就用whereis apache命令查询一下在那个位置，找到后直接删除即可
FC5:rpm -q http* 查询 rpm -e时，提示要安装php。
卸载：rpm -e packgename
说明：RPM（RedHat Packge Manager）是RedHat公司出的软件包管理器，使用它可以很容易地对rpm形式的软件包进行安装、升级、卸载、验证、查询等操作，安装简单，而卸载时也可以将软件安装在多处目录中的文件删除干净，因此推荐初学者尽可能使用rpm形式的软件包。rpm的参数中-i是安装，-v是校验，-h是用散列符显示安装进度，*.rpm是软件包的文件名（这里的*.rpm特指*.src.rpm以外的以rpm为后缀的文件）；参数-e是删除软件包，packgename是软件包名，与软件包的文件名有所区别，它往往是文件名中位于版本号前面的字符串，例如apache-3.1.12-i386.rpm和apache-devel-3.1.12-i386.rpm是软件包文件名，它们的软件包名称分别是apache和apache-devel。更多的rpm参数请自行参看手册页：man rpm。
如果你不喜欢在字符界面下安装或卸载这些软件包，完全可以在X-Window下使用图形界面的软件包管理程序，如glint、xrpm这样的图形接口，或者是KDE的kpackge等，这样对软件包的安装、升级、卸载、验证和查询就可以通过点击鼠标来轻松完成。
2、*.tar.gz/*.tgz、*.bz2形式的二进制软件包
安装：tar zxvf *.tar.gz 或 tar yxvf *.bz2
卸载：手动删除
说明：*.tar.gz/*.bz2形式的二进制软件包是用tar工具来打包、用gzip/bzip2压缩的，安装时直接解包即可。对于解压后只有单一目录的软件，卸载时用命令“rm -rf 软件目录名”；如果解压后文件分散在多处目录中，则必须一一手动删除（稍麻烦），想知道解压时向系统中安装了哪些文件，可以用命令“tar ztvf *.tar.gz”/“tar ytvf *.bz2”获取清单。tar的参数z是调用gzip解压，x是解包，v是校验，f是显示结果，y是调用bzip2解压，t是列出包的文件清单。更多的参数请参看手册页：man tar。
如果你更喜欢图形界面的操作，可以在X-Window下使用KDE的ArK压缩档案管理工具。
3、提供安装程序的软件包
这类软件包已经提供了安装脚本或二进制的安装向导程序（setup、install、install.sh等），只需运行它就可以完成软件的安装；而卸载时也相应地提供了反安装的脚本或程序。例如SUN公司的StarOffice办公软件套件就使用名为setup的安装程序，而且在软件安装后提供反安装的功能，目前这种类型的软件包还比较少，因其安装与卸载的方式与Windows软件一样，所以就无需多讲了。
======================================
例如删除mysql的例子：
卸载Mysql[root@yourdomainname/]# rpm -qa | grep mysql
mysql-3.23.58-9
php-mysql-4.3.4-11
mod_auth_mysql-20030510-4.1
mysql-server-3.23.58-9
说明：rpm