1、windows->Preferences...打开"首选项"对话框，左侧导航树，导航到general->Workspace，右侧 Text file encoding，选择Other，改变为UTF-8，以后新建立工程其属性对话框中的Text file encoding即为UTF-8。
2、windows->Preferences...打开"首选项"对话框，左侧导航树，导航到general->Content Types，右侧Context Types树，点开Text，选择Java Source File，在下面的Default encoding输入框中输入UTF-8，点Update，则设置Java文件编码为UTF-8。其他java应用开发相关的文件 如：properties、XML等已经由Eclipse缺省指定，分别为ISO8859-1，UTF-8，如开发中确需改变编码格式则可以在此指定。
3、经过上述两步，新建java文件即为UTF-8编码，Eclipse编译、运行、调试都没问题， 但是做RCP应用的Product输出时、或者插件输出时，则总是出错，要么不能编译通过(输出时要重新compile)、要么输出的插件运行时中文显示 乱码。此时需要再RCP应用、或插件Plugin工程的build.properties中增加一行，javacDefaultEncoding.. = UTF-8。让输出时编译知道java源文件时UTF-8编码。这个设置需要保证所有的java源文件时UTF-8编码格式，如果不全是，可以参考 Eclipse帮中(Plug-in Development Environment Guide > Reference > Feature and Plug-in Build configuration)，建议全部java源文件是UTF-8编码。
4、如果要修改JSP页面的编码，到myeclipse-windows-preference ，从myeclipse下找jsp，然后右边有个encoding,改下就行了。
5、Edit->Set Encoding可以更改当前文件的编码格式。
我的Myeclipse安装后编码默认是GB18030，外面的人一般推荐用UTF-8。如果在导入项目后发现乱码现象，那是编码设置设置不对。
全局编码设置：编码设置的方法：ToolBar-->Window-->Preferences-->General-->Workspace-->Text file encoding，设置合适的编码。
局部编码设置：在源码按右键-->General-->Editors-->Test Editors-->Spelling-->Encoding，这里是设置单个文件的编码。
推荐还是使用全局编码设置吧。