小吃是最近餐饮业发展特别迅猛的产业。在大餐饮市场中，小吃收割着餐饮行业近1/3 的营收，它们像野草一样野蛮生长。
这不，在北京就有一个小伙子，通过品类细分、产品创新、产品形状改变、包装袋趣味化，他活生生的把一个最传统、最常见的煎饼做到了极致，还深受年轻人喜爱，三年的时间在北京开了18家档口店，面积都在5-10平左右，一个档口一天最多能卖出4000元，而毛利却能达到70%~85%之高。这就是就是通过一个小小的煎饼火了起来，成为了京城网红煎饼。
2009年，王臣起初想通过高尔夫可以结识到高端人脉，对自己以后的发展有利，可是工作了以后他才发现社会是现实的，当自己量级不够的时候认识谁都白费，别人想帮你都不知道你手在哪里，所以这也激发王臣去创业，要有一个属于自己的实业。于是他从河北老家来到了北京，到高尔夫学校学习教练管理。
2012年凭借一款小小煎饼和互联网思维让黄太吉名声大噪，这给王臣带来了巨大的刺激和启发，这件事改变了他对单品类小吃不能做成品牌和规模的认知。
同样是卖煎饼，工体附近有一个大妈推车卖，只在晚上卖，一个顶配煎饼吃下来得20元，一晚上就能卖出三四千元钱，而且煎饼的毛利是及其高的，经过这样考察的发现，这下更坚定了他做煎饼的决心。
王臣就结合了传统煎饼的优点，最后研发出了以绿豆面+白面+杂粮为主的薄脆小煎饼，这样的煎饼特点是口感既不干，也不粘牙，制作工艺简单，成本也不高。同时王臣对薄脆和酱料分别进行了创新，薄脆即酥脆也不油，酱料是以北京老四样为主的咸香口儿酱料。
他的煎饼还有其他几个种种类，例如：肘子煎饼、带鱼煎饼。那么为什么要做这俩类呢？王臣说：“如果想做给年轻人吃的煎饼，就必须先引发他们的好奇心，什么产品能够引发他们的好奇心和关注呢?那一定是人无我有的产品，其次从定价的角度来说，传统的煎饼多少钱大家心里已经有数，你卖超过10块钱，可能人家连理你都不理你，但是原创产品就不一样了，顾客是愿意为稀缺去买单的。”
现在邹同学煎饼正是因为这样的结合，有些产品毛利能达到85%，原创产品占销售额的50%。
除此之外，王臣对包装也做了一些改变和更新。王臣觉得其实包装的目的不仅是为了好看，更是在顾客和你不熟的情况下，最好的沟通工具。所以，基于此，王臣一直在为邹同学寻觅一款特别的包装，既实用又美观。受到乐事表情薯片的推出一下子让王臣找到了灵感，自从加了这个创意以后乐事薯片的销量直线上升，还成为了照片炫耀分享的利器，所以在邹同学包装的设计上王臣大胆的使用了面部表情这个创意。
我们会发现，越是进入壁垒低的行业，我们成功的难度系数就会越大。通过王臣的案例也能告诉我们所有的餐饮人，进入之前可以观望，但是进入之后必须脚踏实地，首店要亲自去尝试，即便是再完美的产品，也有N种上升的可能，我们一定要把握得当。