1、同时指定<project.build.sourceEncoding>属性和<encoding>的方式可适用于Maven2和Maven3。
2、在Maven3中可以只增加<project.build.sourceEncoding>属性而不指定<encoding>，即能解决编译问题。如果只指定<encoding>编译不会出错，但会出现以下警告。建议两者都进行指定或只指定前者。警告信息如下：
[WARNING] Using platform encoding (GBK actually) to copy filtered resources, i.e. build is platform dependent!
3、在Maven2中，如果只指定<project.build.sourceEncoding>属性则编译出错；如果只指定<encoding>编译不会出错，但会出现与第2点类似的警告，建议两者都进行指定，以免对运行产生影响。
执行mvn，生成好jar包并在其它工程引用此jar及其源码jar，如果还是乱码，可能就是eclipse的配置问题了，确认windows->Preferences->general->Workspace->Text file encoding设置为UTF-8
确认windows->Preferences->general->Content Types->右侧Context Types树，点开Text，选择Java Source File，在下面的Default encoding输入框中输入UTF-8，点Update
以上对我都没有用。
用ue打开哪个.java文件，另存为utf-8后就可以。