使用 show variables like 'character%' 查看数据库的编码，果然是latin1，意料之中。
如果项目正在测试当中，数据不重要的话，一劳永逸的解决办法是，使用alert database tuanplus character set utf8 更改数据库的编码格式，再重新建表（Hibernate中，指定hibernate.hbm2ddl.auto=create，重新部署项目，hibernate会自动重新建表），查看此时的数据库编码，嘿嘿，是utf8了。异常解除。
如果项目中的数据是重要数据的话，还是有解决办法滴。
使用 alter table address convert to character set utf8 转换需要插入汉字的数据表编码为utf8即可（此例中的数据表是address）:
事先最好备份数据，以免意外。
感慨一句啊，乱码问题很头疼。。