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  • 小白学做菜笔记

    咖喱鸡肉

    胡萝卜和土豆切丁,无骨鸡肉不需要焯水,加盐和黑胡椒腌制5分钟以上,热油后加胡萝卜和土豆爆炒2分钟,然后加水加盖焖10分钟后(为了让胡萝卜,土豆软点),然后加入鸡肉和咖喱块,中途可以加点椰汁,转大火收汁。

    炒花甲

    需准备食材:  小米椒,蒜头,韭菜,耗油,花甲,料酒。

    步骤: 

    (1) 加盐和油让花甲吐沙(大于30分钟);

    (2) 水开后,倒入花甲和料酒,煮至花甲开口后捞出冷水洗净;

    (3) 热油后,倒入切好的小米椒和蒜末,耗油和少量的水,放入花甲炒,最后放入韭菜爆炒;

    爆炒花甲肉

    加入姜片,料酒焯水一分钟,先放蒜头炒后加入盐,耗油,酱油和辣椒,最后加入韭菜爆炒。

    炒海带(盐渍海带)

    需准备材料: 小米椒,蒜头,耗油和盐。

    步骤:

    (1) 用冷水清洗海带两遍后,第三遍静置半个钟,半个钟后用热水冲洗一遍;

    (2) 油热后,放入切好的蒜末 和红辣椒,翻炒至蒜末变黄后放入海带爆炒,期间加入少量盐和耗油即可。

    炒芥兰

    需准备材料:芥兰,盐,食用油,耗油和糖。

    步骤: 

    (1)清洗干净后的芥兰根部划上刀(入味);

    (2)水沸腾后加入盐和油焯水40秒;

    (3)油热后,爆炒20秒后加入盐和糖和耗油再爆炒20秒即可;

    咖喱牛腩

    不用焯水,冷水浸泡两个钟去血水,放入咖喱(注意用量不宜过多)同时快速搅拌,不是的话会粘锅,炖30分钟后,放入胡萝卜土豆再炖20分钟

    煎巴沙鱼

    洗干净后,用吸水纸吸干水分,然后斜刀切片,用黑胡椒,料酒和盐腌制后,先放蒜头炒,然后放鱼,炒到鱼变色后放老抽和辣椒。

    煎奥尔良鸡翅/鸡翅(无骨鸡腿不需要焯水,鸡翅需要焯水)

    清洗干净后,用吸水纸吸干水分,划刀,加料酒,盐,黑胡椒,奥尔良粉腌制,800火力煎炒

    煎甜鸡翅

    焯水后,用耗油,少量盐,少量糖研制后800火力煎炒

    肥牛金针菇

    酱汁:少量糖,耗油,豆瓣酱,盐,红辣椒

    热油后加入金针菇,炒一会儿后加入酱料,盖上盖焖一会后加入肥牛。

    炒啤酒鸡

    加入姜片和料酒,焯水两分钟

    用盐,料酒少量,酱油腌制

    热油后放姜蒜炒,然后放入鸡肉,鸡肉变色后加入豆瓣酱,白糖,鸡精,辣椒,然后导入啤酒加盖焖

    煎荷包蛋

    放油后放盐(可以避免粘锅),然后小火,小火,小火煎鸡蛋

    炒胡萝卜

    胡萝卜切片后先焯水一分钟(焯水后胡萝卜会变软),然后热油下锅,加少量盐,翻炒一分钟后即可(注意别炒太久)

     

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