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菜式介绍:蕨根鹅肠
【原料】 鹅肠250克,蕨根,豆瓣,姜,蒜,盐,味精,胡椒,白糖,料酒,香菜,鲜汤,红油各适量。
做法:
鹅肠发好后改刀成段。蕨根皮入沸水中泡软。
国内掺水,入料酒,姜,盐烧沸,下鹅肠汆一水捞出。
锅内放精炼油少许,烧至四成油温时,下豆瓣,姜,蒜炒香,加鲜汤熬制出味时,滤渣留汁待用。
用汁水倒入砂锅烧沸,调入盐,味精,胡椒,下蕨根皮煮熟后,捞出放入汤碗中,下鹅肠略煮后连同汁水倒入蕨根皮上,汤碗中放入红油,香菜末即成
【特点】 汤宽味浓,鹅肠爽口。
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原文地址:https://www.cnblogs.com/macleanoracle/p/2967325.html
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