整理 MySQL 8.0 文档时发现一个变更：
默认字符集由 latin1 变为 utf8mb4。想起以前整理过字符集转换文档，升级到 MySQL 8.0 后大概率会有字符集转换的需求，在此正好分享一下。
当时的需求背景是：
部分系统使用的字符集是 utf8，但 utf8 最多只能存 3 字节长度的字符，不能存放 4 字节的生僻字或者表情符号，因此打算迁移到 utf8mb4。
迁移方案一
1. 准备新的数据库实例，修改以下参数：
[mysqld] ## Character Settings init_connect='SET NAMES utf8mb4' #连接建立时执行设置的语句，对super权限用户无效 character-set-server = utf8mb4 collation-server = utf8mb4_general_ci #设置服务端校验规则，如果字符串需要区分大小写，设置为utf8mb4_bin skip-character-set-client-handshake #忽略应用连接自己设置的字符编码，保持与全局设置一致 ## Innodb Settings innodb_file_format = Barracuda innodb_file_format_max = Barracuda innodb_file_per_table = 1 innodb_large_prefix = ON #允许索引的最大字节数为3072（不开启则最大为767字节，对于类似varchar(255)字段的索引会有问题，因为255*4大于767）
2. 停止应用，观察，确认不再有数据写入
可通过 show master status 观察 GTID 或者 binlog position，没有变化则没有写入。
3. 导出数据
先导出表结构：
mysqldump -u -p --no-data --default-character-set=utf8mb4 --single-transaction --set-gtid-purged=OFF --databases testdb > /backup/testdb.sql
后导出数据：
mysqldump -u -p --no-create-info --master-data=2 --flush-logs --routines --events --triggers --default-character-set=utf8mb4 --single-transaction --set-gtid-purged=OFF --database testdb > /backup/testdata.sql
4. 修改建表语句
修改导出的表结构文件，将表、列定义中的 utf8 改为 utf8mb4
5. 导入数据
先导入表结构：
mysql -u -p testdb < /backup/testdb.sql
后导入数据：
mysql -u -p testdb < /backup/testdata.sql
6. 建用户
查出旧环境的数据库用户，在新数据库中创建
7. 修改新数据库端口，启动应用进行测试
关闭旧数据库，修改新数据库端口重启，启动应用
迁移方案二
1. 修改表的字符编码会锁表，建议先停止应用
2. 停止 mysql，备份数据目录（也可以其他方式进行全备）
3. 修改配置文件，重启数据库
[mysqld] ## Character Settings init_connect='SET NAMES utf8mb4' #连接建立时执行设置的语句，对super权限用户无效 character-set-server = utf8mb4 collation-server = utf8mb4_general_ci #设置服务端校验规则，如果字符串需要区分大小写，设置为utf8mb4_bin skip-character-set-client-handshake #忽略应用连接自己设置的字符编码，保持与全局设置一致 ## Innodb Settings innodb_file_format = Barracuda innodb_file_format_max = Barracuda innodb_file_per_table = 1 innodb_large_prefix = ON #允许索引的最大字节数为3072（不开启则最大为767字节，对于类似varchar(255) 字段的索引会有问题，因为255*4大于767）
4. 查看所有表结构，包括字段、修改库和表结构，如果字段有定义字符编码，也需要修改字段属性，sql 语句如下：修改表的字符集：
alter table t convert to character set utf8mb4;
影响：拷贝全表，速度慢，会加锁，阻塞写操作
修改字段的字符集（utf8mb4 每字符占 4 字节，注意字段类型的最大字节数与字符长度关系）：
alter table t modify a char CHARACTER SET utf8mb4;
影响：拷贝全表，速度慢，会加锁，阻塞写操作
修改 database 的字符集：
alter database sbtest CHARACTER SET utf8mb4;
影响：只需修改元数据，速度很快
5. 修改 JDBC url characterEncoding=utf-8
转自
知数堂-技术分享 | MySQL 8.0：字符集从 utf8 转换成 utf8mb4 https://mp.weixin.qq.com/s/p-aooa7WRDSPK6wCaqVy6w