首先，学习这类开源项目的主要目的是为了实现产品汪需求，如果不是这个目的，完全可以看Explore GitHub，当前最火的开源项目都在这里，当然你需要过滤一下语言。
好了，介绍几个希望能帮助到你。
普通的iOS开发项目基本就是网络、本地存储＋一些狂拽炫酷的动画，想想看是不是？
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网络
（替代 EGOTableViewPullRefresh和 LoadMoreTableFooterView）
网络请求首选AFNetworking，无数个项目证明，只选对的。
解析JSON数据推荐JSONKit，而且优势相当的明显，解析速度拉SBJson好几条长安街。
以前发现过好多次由于SBJson引起的crash，如果还在用SBJson，那请继续。
Reachability也要用起来，时不时检查一下网络状况，然后配合MBProgressHUD告知用户「亲，你丫现在没网啦，别特么戳了。」
<del> EGOTableViewPullRefresh是用来下拉刷新的啦，同时配合</del>
<del>上LoadMoreTableFooterView（加载更多）就齐活了。</del>
使用SVPullToRefresh处理刷新。
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本地存储
第一次开发中引入数据库的时候使用过FMDB，其实蛮强大的，只不过需要写sql语句，select ＊ from user（从user表中筛选出全部数据）。
后来慢慢的抛弃了它，一点也不面向对象。好吧，其实我是想说还是CoreData好用，至少你不会因为不会写sql而没法保存数据。（接手过的项目竟然还有全部存NSUserDefault的，真是没脾气了）
看过一篇对比CoreData和FMDB查询大数据性能的文章，FMDB赢了，不过还是推荐用CoreData。
至于SDWebImage，同样也是早期使用过，和SBJson一样，会有crash，尽管用它来缓存图片很方便，但是我们有更好的解决方案，同样不推荐。
年前的项目中CTO推荐了我们TMCache，tumblr团队使用的一个缓存项目（科普时间：tumblr是国外的轻博客服务，随后国内就出现了点点等同期产品），有时间可以去了解一下，目前应用的不是特别多，当然啦，对我来说。
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动画效果
上面说到的没网了提示用户的MBProgressHUD，用起来吧，当然还有很多转菊花（loading）的开源项目，同样是我使用最多的。
pop是facebook paper使用的动画效果，开源了出来，很赞啊，不过应用到项目中的可能性很低。。。太特么炫酷了。
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其他
第三方库管理工具，CocoaPods，有时间可以学习一下。 CocoaPods GitHub
Github repos (iOS) 这是一个收集了很多iOS开源项目的页面，给作者赞一个。