食材准备：鸡块、
（1）鸡块焯水：鸡块切好冷水下锅，放入葱结-姜片-料酒，开大火煮沸撇掉浮沫，捞出控水放入碗中【注：利于血水排出】
（2）辅料1：土豆切成滚刀块，香菇改刀一分为四，青-红椒对半片开切成块状，
（3）辅料2：蒜切成小块，生姜切片，葱白切成葱段，桂皮1-2叶，香叶2片，八角（6瓣左右），干辣椒2个
（4）锅烧热，放油5分热，加姜蒜，炒出香味；再放入鸡(腿)肉中小火煸炒一会，鸡肉上色，大约5分钟；放入豆瓣酱2-3勺，翻炒均匀，放入桂皮、香叶、八角、干辣椒；放入清水，盐-鸡精-生抽-老抽-蚝油-醋-料酒，搅动均匀，大火烧沸，中小火煲15分钟。
（5）放入土豆、香菇，中小火煲15分钟；放入青-红椒搅动均匀，把大料挑去，加入水淀粉收汁，汤汁不要收完。
咖喱鸡：https://www.bilibili.com/video/av57178543
芋儿烧鸡：https://www.bilibili.com/video/av24902823
（1）鸡块焯水：鸡块切好冷水下锅，放入葱结-姜片-料酒，开大火煮沸撇掉浮沫，捞出控水放入碗中【注：血水排出】
（2）辅料：芋儿切成滚刀块，姜切片蒜切块
（3）油烧热放入姜蒜炒两下，再放一把花椒爆香，放入鸡肉，鸡肉爆香几分钟，来上2-3勺豆瓣酱放入油中（留一个空位置）和八角单独炒，放入红泡椒，一起翻炒把鸡肉炒上色
（4）加高度白酒从锅边淋入，大火炒出酒气去腥味，加水没过鸡肉，加入适量料酒去腥味，加上陈醋能让骨头更加酥软，大火烧开后关小火焖盖40分钟，10分钟时放入芋儿，再加入适量的盐，不要太多，40分钟时加入大葱大火收汁，根据实际情况加入适量的的盐-鸡精-胡椒粉-白糖调味。
（5）出锅，撒上葱花，香菜点缀
料酒：去腥、增香
生姜：去腥、提香
大蒜：杀菌、提香
注意：热锅环油，避免粘锅