CHAR和VARCHAR
CHAR和VARCHAR类型声明的长度表示你想要保存的最大字符数
char 0~255 尾部填充空格到指定长度，检索时自动去掉空格。
varchar 0~65535
VARCHAR值保存时只保存需要的字符数，另加一个字节来记录长度(如果列声明的长度超过255，则使用两个字节)。
不进行空格填充
注意
受限于mysql单行最大字节（InnoDB,65535）,考虑到编码
如果为latin1，则varchar最大为 65535-2-1=65532（null标志位占用一个字节，长度最大占用两个字节）
如果为utf-8，则varchar最大为 65532/3 = 21844，虽然理论值为 65535/3=21845
综上，如果varchar的数值过大，应该采用text类型，该类型可以存储65535个字符。
参考：
https://stackoverflow.com/questions/332798/equivalent-of-varcharmax-in-mysql
https://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/column-count-limit.html
所有MySQL校对规则属于PADSPACE类。
这说明在MySQL中的所有CHAR和VARCHAR值比较时不需要考虑任何尾部空格
BINARY和VARBINARY
没有字符集，并且排序和比较基于列值字节的数值值
BINARY和VARBINARY允许的最大长度一样
长度是字节长度而不是字符长度
binary：填充值是0x00(零字节)，插入填充，取出不剪裁
varbinary：不填充、不剪裁
如果检索的值必须与指定进行存储而没有填充的值相同，最好使用BLOB数据类型。
BLOB和TEXT类型
BLOB 列被视为二进制字符串(字节字符串)。
BLOB列没有字符集，并且排序和比较基于列值字节的数值值。
TEXT列被视为非二进制字符串(字符字符串)。
TEXT列有一个字符集，并且根据字符集的 校对规则对值进行排序和比较。
在大多数方面，可以将BLOB列视为能够足够大的VARBINARY列。同样，可以将TEXT列视为VARCHAR列
BLOB和TEXT在以下几个方面不同于VARBINARY和VARCHAR：
当保存或检索BLOB和TEXT列的值时不删除尾部空格。(这与VARBINARY和VARCHAR列相同）。
对于BLOB和TEXT列的索引，必须指定索引前缀的长度。对于CHAR和VARCHAR，前缀长度是可选的。
BLOB和TEXT列不能有 默认值。
排序时也要指定参与排序的长度。（max_sort_length）
对于BLOB和TEXT列的索引，必须指定索引前缀的长度。对于CHAR和VARCHAR，前缀长度是可选的。
BLOB和TEXT类需要 1、2、3或者4个字节来记录列值的长度，取决于该类的最大可能的长度
列类型存储需求
MyISAM表中行的最大大小为65,534字节（innodb 65535）。每个BLOB和TEXT列 账户只占其中的5至9个字节
要想计算用于保存具体CHAR、VARCHAR或者TEXT列值的字节数，需要考虑该列使用的字符集。
字符串类型的存储需求
|
列类型 |
存储需求 |
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CHAR(M) |
M个字节，0 <= M <= 255 |
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VARCHAR(M) |
L+1个字节，其中L <= M 且0 <= M <= 65535(参见下面的注释) |
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BINARY(M) |
M个字节，0 <= M <= 255 |
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VARBINARY(M) |
L+1个字节，其中L <= M 且0 <= M <= 255 |
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TINYBLOB, TINYTEXT |
L+1个字节，其中L < 28 |
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BLOB, TEXT |
L+2个字节，其中L < 216 |
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MEDIUMBLOB, MEDIUMTEXT |
L+3个字节，其中L < 224 |
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LONGBLOB, LONGTEXT |
L+4个字节，其中L < 232 |
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ENUM('value1','value2',...) |
1或2个字节，取决于枚举值的个数(最多65,535个值) |
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SET('value1','value2',...) |
1、2、3、4或者8个字节，取决于set成员的数目(最多64个成员) |
VARCHAR、BLOB和TEXT类是变长类型。每个类型的存储需求取决于列值的实际长度(用前面的表中的L表示)，而不是该类型的最大可能的大小。例如，VARCHAR(10)列可以容纳最大长度为10的字符串。实际存储需求是字符串(L)的长度，加上一个记录字符串长度的字节。对于字符串'abcd'，L是4，存储需要5个字节。
对于CHAR、VARCHAR和TEXT类型，前面的表中的值L和M应解释为字符数目，并且列定义中的这些类型的长度表示字符数目。例如，要想保存一个TINYTEXT值需要L字符+ 1个字节。
要想计算用于保存具体CHAR、VARCHAR或者TEXT列值的字节数，需要考虑该列使用的字符集。在具体情况中，当使用Unicode时，必须记住所有Unicode字符使用相同的字节数。为了细分用于不同类Unicode字符使用的存储，参见10.5节，“Unicode支持”。
注释：VARCHAR列的有效最大长度为65,532字符。
参考
mysql手册 列类型-string类型章节
http://www.cnblogs.com/gomysql/p/3615897.html