Cookie是1993年由网景公司（Netscape）前雇员发明的一种进行网络会话状态跟踪的技术。
会话是由一组请求与响应组成，是围绕看一件相关事情所进行的请求与响应。所以这些请求与响应之间一定是需要有数据传递的，即是需要进行会话状态跟踪的。然而HTTP协议是一种无状态协议，在不同的请求间是无法进行数据传递的。此时就需要一种可以进行请求间数据传递的会话跟踪技术，而Cookie就是一种这样的技术。
Cookie是由服务器生成，保存在客户端的一种信息载体。这个载体中存放着用户访问该站点的会话状态信息。只要Cookie没有被清空，或都Cookie没有失效，那么，保存在其中的会话状态就有效。
用户在提交第一次请求后，由服务器生成Cookie，并将其封装到响应头中，以响应的形式发送给客户端。客户端接收到这个响应后，将cookie 保存到客户端。当客户端再次发送同类请求后，在请求中会携带保存在客户端的Cookie 数据，发送到服务端，由服务器对会话进行跟踪。
Cookie技术并不是Javaweb开发专属技术，而是属于web开发的技术，是所有web开发语言均支持的技术。
Cookie是由若干键值对构成，这里的键一般称为name，值称为value。 Cookie中的键值对都是字符串。
不同的浏览器，其Cookie的家存位置及查看方式是不同的。删除了某一浏览器下的Cookie，不会影响到其它浏览器中的cookie。