这些东西是自己在知乎上看的，摘抄下来，以便以后查阅，主要内容有：字符集与编码、Byte Order Mark等。
在Windows中经常需要用到多字符与宽字符的转换方法，多字符（MultiChar）也就是ANSI编码的方式，而宽字符（WideChar）也就是Unicode编码的方式。
ANSI是默认的编码方式。对于英文文件是ASCII编码，对于简体中文文件是GB2312编码（只针对Windows简体中文版，如果是繁体中文版会采用Big5码）。
回答的作者是梁海
简答。一些细节暂无精力查证，如果说错了还请指出。
一句话建议：涉及兼容性考量时，不要用记事本，用专业的文本编辑器保存为不带 BOM 的 UTF-8。
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如果是为了跨平台兼容性，只需要知道，在 Windows 记事本的语境中：
- 所谓的「ANSI」指的是对应当前系统 locale 的遗留（legacy）编码。[1]
- 所谓的「Unicode」指的是带有 BOM 的小端序 UTF-16。[2]
- 所谓的「UTF-8」指的是带 BOM 的 UTF-8。[3]
GBK 等遗留编码最麻烦，所以除非你知道自己在干什么否则不要再用了。
UTF-16 理论上其实很好，字节序也标明了，但 UTF-16 毕竟不常用。
UTF-8 本来是兼容性最好的编码但 Windows 偏要加 BOM 于是经常出问题。
所以，跨平台兼容性最好的其实就是不用记事本。
建议用 Notepad++ 等正常的专业文本编辑器保存为不带 BOM 的 UTF-8。
另外，如果文本中所有字符都在 ASCII 范围内，那么其实，记事本保存的所谓的「ANSI」文件，和 ASCII 或无 BOM 的 UTF-8 是一样的。
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阮一峰那篇〈字符编码笔记：ASCII，Unicode和UTF-8〉的确很有名，但从那篇文章能看出来他其实还是没完全搞清楚 Unicode 和 UTF-8 的关系。他依旧被 Windows 的混乱措词误导。事实上，几年前我读完他那篇文章之后依旧一头雾水，最终还是自己看维基百科看明白的。
所以，那篇文章不值得推荐。
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关于字符集（character set）和编码（encoding），某几篇答案中似乎有些混淆。
对于 ASCII、GB 2312、Big5、GBK、GB 18030 之类的遗留方案来说，基本上一个字符集方案只使用一种编码方案。
比如 ASCII 这部标准本身就直接规定了字符和字符编码的方式，所以既是字符集又是编码方案；而 GB 2312 只是一个区位码形式的字符集标准，不过实际上基本都用 EUC-CN 来编码，所以提及「GB 2312」时也说的是一个字符集和编码连锁的方案；GBK 和 GB 18030 等向后兼容于 GB 2312 的方案也类似。
于是，很多人受这些遗留方案的影响而无法理解字符集和编码的关系。
对于 Unicode，字符集和编码是明确区分的。Unicode/UCS 标准首先是个统一的字符集标准。而 Unicode/UCS 标准同时也定义了几种可选的编码方案，在标准文档中称作「encoding form」，主要包括 UTF-8、UTF-16 和 UTF-32。
所以，对 Unicode 方案来说，同样的基于 Unicode 字符集的文本可以用多种编码来存储、传输。
所以，用「Unicode」来称呼一个编码方案不合适，并且误导。
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[1] Windows 里说的「ANSI」其实是 Windows code pages，这个模式根据当前 locale 选定具体的编码，比如简中 locale 下是 GBK。把自己这些 code page 称作「ANSI」是 Windows 的臭毛病。在 ASCII 范围内它们应该是和 ASCII 一致的。
[2] 把带有 BOM 的小端序 UTF-16 称作「Unicode」也是 Windows 的臭毛病。Windows 从 Windows 2000 开始就已经支持 surrogate pair 了，所以已经是 UTF-16 了，「UCS-2」这个说法已经不合适了。UCS-2 只能编码 BMP 范围内的字符，从 1996 年起就在 Unicode/ISO 标准中被 UTF-16 取代了（UTF-16 通过蛋疼的 surrogate pair 来编码超出 BMP 的字符）。都十多年了，求求大家别再误称了……
[3] 把带 BOM 的 UTF-8 称作「UTF-8」又是 Windows 的臭毛病。如果忽略 BOM，那么在 ASCII 范围内与 ASCII 一致。
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UTF-8 不需要 BOM，尽管 Unicode 标准允许在 UTF-8 中使用 BOM。
所以不含 BOM 的 UTF-8 才是标准形式，在 UTF-8 文件中放置 BOM 主要是微软的习惯（顺便提一下：把带有 BOM 的小端序 UTF-16 称作「Unicode」而又不详细说明，这也是微软的习惯）。
BOM（byte order mark）是为 UTF-16 和 UTF-32 准备的，用于标记字节序（byte order）。微软在 UTF-8 中使用 BOM 是因为这样可以把 UTF-8 和 ASCII 等编码明确区分开，但这样的文件在 Windows 之外的操作系统里会带来问题。
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形如——
&#dddd;
&#xhhhh;
&#name;
——的一串字符是 HTML、XML 等 SGML 类语言的转义序列（escape sequence）。它们不是「编码」。
以 HTML 为例，这三种转义序列都称作 character reference：
前两种是 numeric character reference（NCR），数字取值为目标字符的 Unicode code point；以「&#」开头的后接十进制数字，以「&#x」开头的后接十六进制数字。
后一种是 character entity reference，后接预先定义的 entity 名称，而 entity 声明了自身指代的字符。
从 HTML 4 开始，NCR 以 Unicode 为准，与文档编码无关。
「中国」二字分别是 Unicode 字符 U+4E2D 和 U+56FD，十六进制表示的 code point 数值「4E2D」和「56FD」就是十进制的「20013」和「22269」。所以——
中国
中国
——这两种 NCR 写法都会在显示时转换为「中国」二字。
NCR 可以用于转义任何 Unicode 字符，而 character entity reference 很受限，参见 HTML 4 和 HTML5 中已有定义的字符列表。