通过Mac系统的更新安装Java的版本均为JDK 6的版本，如果想要在Mac上安装JDK 7，就需要到Oracle的网站上去下载相应的安装包。
下面为详细教程：
最新版本为JDK8，目前需求JDK7够用了，以下是安装JDK7的过程。
最新版本下载地址：http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/index.html
1.在Oracle网站上下载JDK 7的Mac安装包：http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/jdk7-downloads-1880260.html
当前版本为7.71：在列表中下载 jdk-7u71-macosx-x64.dmg这个文件
2.打开下载的DMG文件，双击包中的PKG文件进行安装
3.打开<终端>，输入 java -version:
java version "1.7.0_71"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_71-b02)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 23.7-b01, mixed mode)
JDK的安装目录为：
/Library/Java/JavaVirtualMachines，最新安装的1.7的JDK默认是安装到这里的。
系统自带的JDK在以下路径中：
/System/Libray/Frameworks/JavaVM.Framwork/。
在这个目录下有个Versions目录，里面有不同版本的jdk。
如果系统中存在多个版本，如何选择使用哪个版本呢？
1. Mac下当你在【终端】输入java -version时，是执行的哪里的java呢，which java命令可以看到，就是【/usr/bin/java】
2. 【/usr/bin/java】只是个替身，实际指向【/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/Current/Commands/java】，如图，ls -l java就可以看到
3. 第2点提到的【/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/Current/Commands/java】其实也不是真正的java，因为Current文件夹是替身，它指向了同目录下的某个版本，例如A文件夹，如下图：（这样的好处是装了多个版本java后，可以方便地调整Current指向，使得不同版本java变成系统默认的，通常在【实用工具】->【Java偏好设置】里可以调整）
4.第3点提到的A文件夹是安装java后系统生成的。它里面的Commands文件夹下有个java可执行文件，这个java其实调用了真真正正的java原身–>【/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.6.0_37-b06-434.jdk/Contents/Home/bin/java】（你试试把这个java改个名，再在终端里输入java就明白了哦）
PS：这里的版本号（1.6.0_37-b06-434）不同的机器可能不一样，也可能会存在多个版本，这就看你机器上装了多少个版本的java了
5. 归根到底，【/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.6.0_37-b06-434.jdk/Contents/Home/bin/java】才是真正的工作者啊，嘿，绕吧
内容来源：http://blog.csdn.net/davidhsing/article/details/8297105