1乱码问题根源
MySQL 4.1及以后的版本开始支持多语言，这个所谓的多语言，就是在输入输出时MySQL会替你做编码转换。而这个转换规则就是由客户端编码和服务器端编码来决定的。
编码转换的规则就是：在输入数据时将编码由“客户端编码”转换为“服务器端编码”，输出时将数据由“服务器端编码”转换为“客户端编码”。
mysql> show variables like"%char%";
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
字段含义：
character_set_client 客户端字符集
character_set_connection 客户端与服务器端连接采用的字符集
character_set_results SELECT查询返回数据的字符集
character_set_database 数据库采用的字符集
所以解决问题的思路就是：让服务器端和客户端的字符集保持一致。
2客户端编码格式
可以使用setnames utf8;设置当前session的默认编码格式。执行这一命令相当于执行了：
SETcharacter_set_client='utf8';
SET character_set_connection='utf8';
SET character_set_results='utf8';
也可以在网页或PHP代码中加上一个"setnames utf8"指令，告诉MySQL连线内容都要使用utf8。然后再执行其他SQL。
如果想要修改客户端的默认编码格式，见后面对/etc/my.cnf的修改。
3服务端编码格式
编辑/etc/my.cnf，在[mysql]段加入default-character-set=utf8
===============================================================================
[mysql]
default-character-set=utf8
[mysqld]
datadir=/var/lib/mysql
socket=/var/lib/mysql/mysql.sock
user=mysql
# Disabling symbolic-links is recommendedto prevent assorted security risks
symbolic-links=0
log=/var/log/mysqld/mysqld-all.log
default-character-set=utf8
[mysqld_safe]
log-error=/var/log/mysqld.log
pid-file=/var/run/mysqld/mysqld.pid
可以查看所有支持的编码格式：
showcharacter set;
现在再执行show variables like "%char%";查看的话，所有编码格式都应该默认为utf-8了。
4导入导出编码格式
导入数据时指定编码
mysql--default-character-set=utf8 -D limesurvey < limesurvey.sql
导出数据时指定编码
mysqldump--default-character-set=utf8 limesurvey > 111.sql
参考资料
1 MySQL乱码问题深层分析
http://www.chinaz.com/program/2009/0306/68757.shtml
2 Mysql导入导出数据中文乱码解决方法小结
http://www.jb51.net/article/31615.htm
3 Mysql中文乱码问题完美解决方案