在C中，默认的基础数据类型均为signed，如定义变量为int，long等，都为有符号的。如果要定义无符号类型，必须显式地在变量类型前加unsigned。
char在我所用的linux中一般都是8位一个字节，表示范围为-128~127。
unsigned char的表示范围为0~255。
而ASCII的最大值是127。因此我们如果使用char去表示字符，那么char和unsigned char是没有区别的。
当然如果去表示超过127的数，那么就会差别的。
注意：
如果直接用于数据传输，本质上unsigned char 和 char是没有区别的。。。因此传输过去的数据是什么，接收到的数据就是什么。
但是如果数据要用于显示，那就有区别。比如0xFF，在unsigned char用printf打印出来是255，而char是-1。
但是看过别人的一个博客，里面有指出，把一个char类型的变量赋值给int、long等数据类型或进行类似的强制类型转换时时，系统会进行类型扩展，这时区别就大了。对于char类型的变量，系统会认为最高位为符号位，然后对最高位进行扩展，即符号扩展。若最高位为1，则扩展到int时高位都以1填充。对于unsigned char类型的变量，系统会直接进行无符号扩展，即0扩展。扩展的高位都以0填充。所以在进行类似的操作时，如果char和unsigned char最高位都是0，则结果是一样的，若char最高位为1，则结果会大相径庭。
以上转载自https://blog.csdn.net/guotianqing/article/details/77341657
（注意：C语言中如果是有符号数，那么最高位为1时，表示负数）
简单的来说就是当char和unsigned char都要强制转换成int类型（虽然正常也不会直接把unsigned char转换成int），这个时候如果两个最高位都是0，就都没问题。但是如果最高位都为1，那么char转换成int是没问题。但是unsigned char转换就会把最高位的1当做符号位。
最简单的举例就是unsigned char：1000_0001，十进制就是129，那么转换成int类型后十进制就是-1。
应该没人会这么干，但是也要注意一下。