核心：先导出结构，再导出数据。
结构最好使用myphpadmin导出。使用mysqldump导出的可能会导致一些问题。
---------------以下为转载----------------
在生成环境中，会经常碰到Mysql字符的设置问题，个人也总结下。
如果在应用开始阶段没有正确的设置字符集，在运行一段时间以后才发现存在不能满足要求需要调整，那么就需要进行字符集的修改。字符集的修改不能直接通过alter dataabase character set ***; 或者 alter table tablename character set ***; 命令进行，这两个命令都没有更新已有记录的字符集，而只是对新创建的表或者记录生效。
在笔者的数据库最为常用的是latin1、utf8，由于项目的整合，字符的要求也开始规范，统一为utf8，那么就需要把之前的latin1字符转换成才utf8格式，那样才不会出现乱码的情况。已有的记录的字符集调整，需要先将数据导出，经过适当的调整重新导入后才可完成。
以下模拟的是将latin1字符集的数据库修改成GBK字符集的数据库的过程。操作较为简单，只要花的时间是在导入和导出数据。下面就来简单的介绍Mysql字符变量和latin1转换到utf8的过程，大家可以根据自己实际情况，举一反三。
一、MySQL字符集设置
• 系统变量：
– character_set_server：默认的内部操作字符集
– character_set_client：客户端来源数据使用的字符集
– character_set_connection：连接层字符集
– character_set_results：查询结果字符集
– character_set_database：当前选中数据库的默认字符集
– character_set_system：系统元数据(字段名等)字符集
– 还有以collation_开头的同上面对应的变量，用来描述字符序。
• 用introducer指定文本字符串的字符集：
– 格式为：[_charset] ‘string’ [COLLATE collation]
– 例如：
• SELECT _latin1 ‘string’;
• SELECT _utf8 ‘你好’ COLLATE utf8_general_ci;
–由introducer修饰的文本字符串在请求过程中不经过多余的转码，直接转换为内部字符集处理。
二、MySQL中的字符集转换过程
1. MySQL Server收到请求时将请求数据从character_set_client转换为character_set_connection；
2. 进行内部操作前将请求数据从character_set_connection转换为内部操作字符集，其确定方法如下：
• 使用每个数据字段的CHARACTER SET设定值；
• 若上述值不存在，则使用对应数据表的DEFAULT CHARACTER SET设定值(MySQL扩展，非SQL标准)；
• 若上述值不存在，则使用对应数据库的DEFAULT CHARACTER SET设定值；
• 若上述值不存在，则使用character_set_server设定值。
3. 将操作结果从内部操作字符集转换为character_set_results。
三、latin1转换到utf8
以原来的字符集为latin1为例，升级成为utf8的字符集。原来的表: databasename (default charset=latin1)，新表：new_databasename(default charset=utf8)。
mysql>showcreatedatabase databasename;
|Database|CreateDatabase|
| databasename |CREATEDATABASE`databasename`/*!40100 DEFAULT CHARACTER SET latin1 */|
1 row inset(0.00 sec)
1> 导出表结构：
mysqldump -uroot -p –default-character-set=utf8 -d databasename > createtab.sql
其中--default-character-set=utf8 表示设置以什么字符集连接， -d 表示只导出表结构，不导出数据。
2>修改createtab.sql中表结构定义中的字符集为新的字符集。
sed -i s/CHARSET=latin1/CHARSET=utf8/g `grep -rl “CHARSET=latin1″ createtab.sql `
3>确保记录不再更新，导出所有记录。
mysqldump --default-character-set=latin1 -uroot -p –no-create-info databasename > data.sql
可选参数：
–quick: 该选项用于转储大的表。 它强制 mysqldump 从服务器一次一行地检索表中的行而不是 检索所有行，并在输出前将它缓存到内存中。
–extended-insert: 使用包括几个 values 列表的多行insert语法，这样使转储文件更小，重载文件时可以加速插入。
–no-create-info: 不写重新创建每个转储表的create table 语句。
–default-character-set=latin1: 按照原有的字符集导出所有数据，这样导出的文件中，所有中文都是可见的，不会保存成乱码。不添加该参数以默认字符导出。
4>打开data.sql,将 set names latin1 修改成 set names utf8 。
#sed -i s/CHARSET=latin1/CHARSET=utf8/g `grep -rl “CHARSET=latin1″ data.sql `
(PS：sed工作效率是非常高的，在测试中60G的数据4分钟就转换完毕了）
5>使用新的字符集创建新的数据库。
create database new_databasename default charset utf8;
6>创建表，执行 createtab.sql
mysql -uroot -p new_databasename < createtab.sql
7>导入数据，执行data.sql
mysql -uroot -p new_databasename < data.sql
8、查看新数据库的字符信息
mysql>showcreatedatabase new_databasename;
|Database|CreateDatabase|
| new_databasename |CREATEDATABASE`new_databasename`/*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8 */|
1 row inset(0.00 sec)
mysql>showcreatetable type;
|Table|CreateTable|
| type |CREATETABLE`type`(
`id`int(10)NOTNULLAUTO_INCREMENT,
`Name`varchar(100) CHARACTER SET gb2312 NOTNULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=MyISAM AUTO_INCREMENT=17 DEFAULTCHARSET=utf8 |
1 row inset(0.00 sec)
注意：选择字符集的时候，要注意最好是源字符的超级，或者确定比源字符集的字库更大。
4.0-->5.x升级后续整理中……
4.0 （latin1） 升级到 5.5（utf8）
root@localhost lib]# /usr/local/mysql4/bin/mysqldump -S /tmp/mysql4.sock --default-character-set=latin1 -hlocalhost -uroot -B hhl --tables t > t_old.sql
mysql --default-character-set=utf8 hhl < t_old.sql
mysql> select * from t ;
+------+------+
| id | name |
+------+------+
| 2 | ?? |
| 1 | ?? |
+------+------+
2 rows in set (0.00 sec)
mysql> set names utf8;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)
mysql> select * from t ;
+------+--------+
| id | name |
+------+--------+
| 2 | 张晓 |
| 1 | 祖国 |
+------+--------+
2 rows in set (0.00 sec)