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  • 红烧肉(简单糖色版)

    带皮五花肉用(温)水+酒泡出血水(时间不要长,15min差不多了),沥干;

    锅里不要放油,肉皮向下放锅里,开小火煎出油,加生姜翻炒至略有焦黄;

    放冰糖,继续小火翻炒至上好糖色,加酒(别太多。否则相当于加冷水的效果?);

    加热水完全没过肉(水比肉高一点,不要怕水多),加酒,加一点醋;

    大火烧开([手脚要快]撇去浮沫)转中小火煮半小时多,加盐;

    再煮15分钟,大(中?小?)火收汁。

    其他据说:

    1)酱油/盐在差不多出锅前半小时再加;

    2)加温热的(酿造!)黄酒/(黑)啤酒,不要用(!)料酒,不用水;或者至少(黄/啤)酒量要大;或者可乐+酒;水可用茶水;

    3)关火后焖几分钟;

    4)不要频繁揭开盖子;

    5)锅要厚壁的;

    6)糖色可用水+糖预先熬好,不用油+糖;

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