我的原因是：convertToUTF8和ColorPicker快捷键冲突，convertoUTF8的默认转换GBK的快捷键 和 ColorPicker打开调色板的快捷键都是ctrl+shift+c 。
解决方法：我是修改了convertToUTF8 的快捷键 。 因为文件编码转换用的不是很多，可以直接使用鼠标修改就行
打开Sublime Text --> Preferences --> Browse Packages，找到ConvertToUTF8文件夹并进入，可见如图三个文件：
如图
分别问linux mac和windows的快捷键设置文件，根据你的操作系统，打开相应文件，看到如下图：
[
{ "keys": ["ctrl+shift++alt+c"], "command": "convert_to_utf8", "args": {"encoding": "GBK", "stamp": "0" } }
]
红线标注处是我已经改了的快捷键。可以根据你的需要修改为你想要的快捷键就好。