理论特别多，金角大王讲的非常细致和深入浅出。
我来个简短的总结：
python2的编码：默认是ascii，可以改变成gbk,utf-8等，但是用什么编码写的，就存储成什么编码。如果搬到linux，默认是utf8的系统，如果编码也是utf8是可以正常显示中文的；如果搬到windows，默认是gbk的编码，那么编码是utf8的代码就会显示乱码。要正常显示，要做两步，把utf8的代码decode成unicode，再encode成gbk。记住，unicode是底层，其他编码是它的上层，unicode转换到其他编码是包装（encode），其他编码转换到unicode是解包（decode）。unicode既包含其他的编码文字内容，也包含了和其他编码方法的转换关系，unicode是沟通不同编码的桥梁。
python3的编码：默认是utf8，可以改变成gbk,utf-8等，但是在存储时自动转换成unicode存储，所以代码无论拿到linux，还是windows，操作系统都支持unicode，所以即使是在windows，系统也认识unicode，会把unicode自动转换成gbk进行显示，正常显示中文。
反正最通用的方法，就是用utf8编码。