白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分
剩余时间00:29:53
一、单选题（50分）
1 /
品尝前一种酒时会对后一种酒产生影响，就叫（ ）。
2 /
一般品尝味的次数应当不超过（ ）。
3 /
评酒时每次入口量要保持一致，一般以（ ）mL为宜。
4 /
在正规的白酒质量检评会上或行业内的考试中，常用的品评方法是（ ）。
5 /
白酒呈味物质的相互作用中，两种稍甜（或酸）的物质混合后，它们的的刺激阈值的浓度增加了一倍的现象被称为（ ）。
二、判断题（50分）
1 /
芝麻香型白酒：芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。
2 /
新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
3 /
在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。
4 /
浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。
5 /
品酒休息期间可以吸烟放松。
答题卡
一、单选题 (50分)
二、判断题 (50分)
----第三次
白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分
剩余时间00:29:58
一、单选题（30分）
1 /
一般品尝味的次数应当不超过（ ）。
2 /
酱香型白酒国标中高度酒的酒度范围是（）。
3 /
以下属于基本味觉的是（ ）。
二、判断题（70分）
1 /
原酒不属于危险化学品管理的范围。
2 /
酒库工作人员只要看上去是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体。
3 /
糠醛，有严重的甜味。
4 /
现有技术条件下，做到“色谱骨架成分"相同，“复杂成分"也就相同了。
5 /
酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。
6 /
在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。
7 /
刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。
答题卡
一、单选题 (30分)
二、判断题 (70分)
---第四次
白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分
剩余时间00:29:59
一、单选题（40分）
1 /
品尝前一种酒时会对后一种酒产生影响，就叫（ ）。
2 /
每次端杯时鼻子和酒杯的距离要一致，一般控制在（ ）。
3 /
在正规的白酒质量检评会上或行业内的考试中，常用的品评方法是（ ）。
4 /
采用大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒有几个等级？（）
二、判断题（60分）
1 /
芝麻香型白酒：芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。
2 /
新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
3 /
酒库工作人员就是保管员，和五金类保管员没有什么区别。
4 /
在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。
5 /
米香型酒贮存只是物理变化。
6 /
阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。
答题卡
一、单选题 (40分)
二、判断题 (60分)
---第五次
白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分
剩余时间00:29:59
一、单选题（30分）
1 /
评酒时每次入口量要保持一致，一般以（ ）mL为宜。
2 /
标准白酒品评杯的最适盛装酒样量是（ ）
3 /
白酒呈味物质的相互作用中，两种稍甜（或酸）的物质混合后，它们的的刺激阈值的浓度增加了一倍的现象被称为（ ）。
二、判断题（70分）
1 /
原酒不属于危险化学品管理的范围。
2 /
同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。
3 /
糠醛，有严重的甜味。
4 /
现有技术条件下，做到“色谱骨架成分"相同，“复杂成分"也就相同了。
5 /
品酒技巧，主要表现在快速、准确上。
6 /
在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。
7 /
刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。
答题卡
一、单选题 (30分)
二、判断题 (70分)
---第六次
白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分
剩余时间00:29:59
一、单选题（40分）
1 /
一般品尝味的次数应当不超过（ ）。
2 /
培菌过程的管理大致可分成四个阶段，下列不属于该四个阶段的是（ ）。
3 /
酱香型白酒国家标准是（）。
4 /
采用大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒有几个等级？（）
二、判断题（60分）
1 /
清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
2 /
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
3 /
酒库工作人员就是保管员，和五金类保管员没有什么区别。
4 /
在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。
5 /
刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。
6 /
阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。
答题卡
一、单选题 (40分)
二、判断题 (60分)