与PHP字符串转义相关的配置和函数如下：
1.magic_quotes_runtime
2.magic_quotes_gpc
3.addslashes()和stripslashes()
4.mysql_escape_string()
5.addcslashes()和stripcslashes()
6.htmlentities() 和html_entity_decode()
7.htmlspecialchars()和htmlspecialchars_decode()
当magic_quotes_runtime打开时，php的大部分函数自动的给从外部引入的(包括数据库或者文件)数据中的溢出字符加上反斜线。
可以使用set_magic_quotes_runtime()与get_magic_quotes_runtime()设置和检测其状态。
注意：PHP5.3.0以上的版本已将这两个函数废弃，也就说在PHP5.3.0或以上版本时该选项已经为关闭了。
magic_quotes_gpc设置是否自动为GPC(GET,POST,COOKIE)传来的数据中的某些字符进行转义，
可以使用get_magic_quotes_gpc()检测其设置。
如果没有打开这项设置，可以使用addslashes()函数添加给字符串进行转义
addslashes() 在指定的预定义字符前添加反斜杠。
预定义字符包括单引号（'）、双引号（"）、反斜线（\）与 NUL（NULL 字符）。
以上是W3SCHOOL.COM.CN给出的解释俺一直觉的不是很准确
因为在magic_quotes_sybase=on时它将单引号（'）转换成双引号(") 在magic_quotes_sybase=off时才将单引号(')转换成(\')
stripslashes()函数的功能与addslashes()正好相反，它的功能是去除转义的效果。
mysql_escape_string() 转义 SQL语句中使用的字符串中的特殊字符。
这里的特殊包括（\x00）、（ \n）、（ \r ）、（\）、（ '）、 （"）、（ \x1a）
addcslashes()以C 语言风格使用反斜线转义字符串中的字符，这个函数很少人去用，但是应该注意的是：当选择对字符 0，a，b，f，n，r，t 和 v 进行转义时，它们将被转换成 \0，\a，\b，\f，\n，\r，\t 和 \v。在 PHP 中，只有 \0（NULL），\r（回车符），\n（换行符）和 \t（制表符）是预定义的转义序列， 而在 C 语言中，上述的所有转换后的字符都是预定义的转义序列。同理stripcslashes()的功能就是去除其转义。
htmlentities() 把字符转换为 HTML 实体。（什么是HTML实体？自己GOOGLE吧～～）
具体参数请见这里，其逆反的函数html_entity_decode() -把 HTML 实体转换为字符。
htmlspecialchars()函数把一些预定义的字符转换为 HTML 实体。
这些预定义的字符是：
& （和号） 成为 &
" （双引号） 成为 "
' （单引号） 成为 '
< （小于） 成为 <
> （大于） 成为 >
详细参数请见这里，其逆反函数是htmlspecialchars_decode() 把一些预定义的 HTML 实体转换为字符。