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  • 在互联网时代,餐饮业将如何突破?

    2015年10月14日,金百万董事长邓超先生在会上为我们分享了:互联网时代餐饮业的突破之路的精彩演讲,与餐饮同仁们分享。

    互联网时代餐饮业的突破之路

    非常高兴有这样的机会跟大家交流,今天我主要分享的主题互联网+时代餐饮行业的突破之路。

    今天这个题目主要分二个方面。第一是餐饮行业的现状,第二是,根据餐饮行业的现状,跟大家分享我们企业怎么做的。

    餐饮行业的引领能力,并没有这些休闲餐饮盈利高

    我们分析一下传统的行业模式,餐饮行业听着很挣钱,其实特别不挣钱,而且是越来越不赚钱,我们2010年说百强企业纯利润在10.4%,什么概念?也就是说当你的周转达到3次的时候,收回的投资是30%。这个是在2010年,还可以。

    但是2015年净利率就变成了4.5%,如果还按照3次的周转率,一年只能收会13.5%的投入,大家算一下,你要几年,七年,甚至是八年才可以把投资收回来,这个是餐饮百强,做的最好的是这样的状况。做的不好的,大家也知道,一般都抗不多九个月就死了。

    在互联网时代,餐饮业将如何突破?

    为什么是这个状况,我们分析一下餐饮行业,餐饮行业你看他从基因上,就不具备高利润的模式,因为餐饮行业是时间和空间最受局限的一个行业,你看我们一天只有两个时间段创造价值,中午和晚上。中午都吃快餐去了,我们家门口都是黄太吉的车。

    这个是从时间上的,一天24小时的房子,只有三个到四个小时创造价值,空间就不用说了,其实我们生意还可以,但是有什么意义,也不能站着吃饭,现在要求这么高,餐饮行业我们一看,天花板时间空间就可以算出来了,那么提高这个天花板唯一的可能就是提高客单价。

    我们20年之前大众餐饮的消费价格是30,经过20年的努力我们涨到了60元,上涨一倍。我们看看我们地板,房租,人工成本,税收,各种食材我们举一个人工成本,20年前我们一个餐厅的服务人员的工资是多少,120元,那个是比较高了。20年之后我们的人工成本平均4500,你看翻了多少倍。

    我们看餐饮天花板,上升很难,但是地板上涨很快,我们的利用空间越来越少了,所以我们餐饮行业,从内部体系来看,我们面临所谓的四高一低,实际上我们餐饮行业的盈利能力,并没有这些休闲餐饮盈利高,我们看在超市里面,我们餐饮的承受力,只是做水的十分之一。就是水的承受能力是我们的十倍。

    在互联网时代,餐饮业将如何突破?

    互联网创造在单位吃场景

    因为他的时间是从一开门到关门都卖,空间就不用说了,哪都可以喝,所以从这个模式来讲,我们的餐饮,如果不改变,肯定没有一个太高的盈利空间,最多是有一口饭吃,不要想发财。

    我们从外部来说,社会发展了,IT技术的提高,互联网越来越完善,餐饮企业可惨了,本来我们就很艰难,后来互联网又来了,我们认为互联网的春天他们来了,我们也来了,后来发现不对,互联网是打劫的。

    之前的场所是两个,一个是在家吃,一个是在餐厅吃,互联网来了之后,他们有了一个场景就是在单位吃,现在本来中午这些人,之前你们可能就上班没有地方吃饭,必须在餐厅,一到中午排队就是陈总说的,我们是卖方市场。

    现在互联网来了,这些人都在单位吃了。因为便捷还便宜。而且催生了我们餐饮行业的一个模式。

    在互联网时代,餐饮业将如何突破?

    现在主要表现在应用场景就是在单位吃,最可怕的就是在单位吃,他的这个市场发展的速度特别快,以30%的速度增长,2015年已经达到了1600个亿,在这么下去,我们这些做中餐的,做传统的大型的中餐企业,我们只能关门回家,如果说再不转型,必死无疑。

    传统企业的出路在哪里

    我也不能不活了,我投入这么大,我现在确实像我们这种从餐饮的经营业态来讲,我们这种大而全的业态被逐渐的淘汰,我们也不能说关就关,我30多家说关就关。我们的出路在何方?

    那么现在看找出路,我们就要看一下我们的痛点在哪,如果我们突破时间跟空间,找到更多的盈利点,这个就有希望了,第二个思考互联网打我们的劫,我们也打别人的,现在讲究跨行业,不讲行业经验,现在一说你是做餐饮的,之前餐饮招人,现在我需要跨行业的人员,现在是这个趋势,我们也是为了更好生存下来,做很多的思考。

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