现在生活品质提高了，人们开始讲究食物的品质与美味。在烹饪鱼肉的时候，一般都会用去腥效果更好的料酒代替黄酒。
你可曾想过，一道菜美味与否，与料酒的品质有关。一起来看看生活帮做的一项关于料酒的评测，告诉你藏在料酒里的小秘密~
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料酒的制作工艺
现如今，市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。
酿造料酒 顾名思义，即用酿造的陈年黄酒，添加香辛料而成。
配制料酒 根据配料不同又分为两种。一种由黄酒、酒精和水配制而成；另一种由酒精、水、香辛料制成。
虽然这三种料酒都符合国家标准，但品质有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远。
酿造料酒是糯米经过了浸泡、蒸煮和发酵酿成的，并含有丰富的氨基酸和维生素，这是配制料酒难以达到的。
品质测试
按照国家标准，料酒有感官要求和理化指标两个方面。生活帮的节目组特地选了三位家庭主妇来评测三款料酒。
第一个环节：感官评测
此项评测总分100分，分为色、香、味、态四个方面，每项总分25分。最终评分为四项得分的平均分。
三位家庭主妇在不知情的情况下进行评测，根据自己的感官给出相应的得分。结果如下：
①号料酒，即以黄酒、酒精和水制成的配制料酒，平均分78分；②号料酒，即酿造料酒，平均分为93分；③号料酒，即以酒精、水和香辛料制成的配制料酒，平均分为77分。
第二个环节：成分检测
生活帮节目组从料酒的酒精度、总酸、氨基酸态氮和食盐四个方面来分析评测。研究结果如下：
研究结果显示，②号料酒各项指标表现优异。氨基酸态氮含量高达0.47g/L，是三款料酒最高的。
氨基酸态氮含量的高低直接黄酒的质量等级和整体风味，也直接影响着料酒去腥解膻的效果。指数越高，去腥效果越好，菜肴越鲜美。
两项评测结果均显示，②号料酒即酿造料酒品质更胜一筹。
如何挑选料酒
酿造料酒和配制料酒，在选用原料、耗时周期等工艺上，还有在酒性醇香、烹饪效果等内在品质上都存在较大差别。
京城名厨胡晓曾表示，现在一般高端餐厅很少用配制料酒，主要的原因在于烹饪香气不足，调味效果较差。
市场上料酒鱼龙混杂，该如何找到酿造的好料酒呢？
老恒和，创始于清咸丰年间，百年酿造世家，中国料酒产业领导品牌。
承袭乌程酒技艺酿制黄酒，陶坛陈酿至少三年，又添以数十种天然香辛料精制而成，真正的酿造料酒！
酿造料酒，认准老恒和！