GitHub上有很多不错的iOS开源项目，个人认为不错的，有这么几个：
1. ReactiveCocoa：ReactiveCocoa/ReactiveCocoa · GitHub：
GitHub自家的函数式响应式编程范式的Objective-C实现，名字听着很高大上，学习曲线确实也比较陡，但是绝对会改变你对iOS编程的认知，首推之。
2. Mantle：Mantle/Mantle · GitHub：
又是GitHub自家的产物，轻量级建模的首选，也可以很好的配合CoreData工作。
3. AFNetworking:AFNetworking/AFNetworking · GitHub:
iOS7之前，苹果自带的网络库有多难用！matt大神的AFNetworking绝对可以解放你。使用苹果的NSURLRequest及iOS7的NSURLSession，清晰的架构，足够的文档，可以认为是第三方开源库的楷模了。
4. BlocksKit: pandamonia/BlocksKit 路 GitHub
本人相当偏爱Functional Programming，Objective-C中的block绝对满足我的口味。但想用好block也不是很容易，如果对block有爱，就请使用这个库吧。
5. Nimbus：jverkoey/nimbus · GitHub
第一次关注nimbus是因为Facebook的Three20开源库。可惜Three20库已死，主要作者跳出来，写了nimbus。
6. pop: facebook/pop · GitHub
facebook出品的paper，动画效果太好了，赶超apple的原生app一大截。pop就是paper的动画库！
7. GPUImage: BradLarson/GPUImage ยท GitHub
iOS7出来时，很多好看的效果，其实都是对图像的各种处理（比如模糊效果）。图像处理看来以后也是iOS开发的必备技能之一了。而GPUImage，就是能快速处理各种图像效果的利器！
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好吧，我承认第一次知乎的回答有点惊喜，没想到这么多人点赞 ^_^
大部分iOS的第三方库都是在苹果的基础框架之上的产物，所以基础很重要，有时间看看WWDC的历年视频，是不错的选择。
最近还是在深入学习ReactiveCocoa，看ReactiveCocoa的源码。对响应式编程还是有很多期待的，有时间也要重温函数式编程（比如Haskell），或者把响应式编程的公开课（Coursera.org）看完。编程范式的选择可以说是相当重要的。未来是多核+并发的时代，函数式编程无疑是更好的选择。
iOS的UI也很重要，但是如果理解apple的CoreAnimation及CoreGraphics框架，大部分UI基本是没问题的。当前，iOS7的各种炫酷效果，也需要对图像的处理有一定理解。说到图形学，OpenCV是一个不错的选择，而OpenGL也是另一个不错的方向（推荐的公开课：Interactive 3D Graphics Course With Three.js & WebGL）。
当然最重要的，还是计算机的各种基础知识了吧，知其然，知其所以然，才是正道～
首先，学习这类开源项目的主要目的是为了实现产品汪需求，如果不是这个目的，完全可以看Explore GitHub，当前最火的开源项目都在这里，当然你需要过滤一下语言。
好了，介绍几个希望能帮助到你。
普通的iOS开发项目基本就是网络、本地存储＋一些狂拽炫酷的动画，想想看是不是？
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网络
（替代 EGOTableViewPullRefresh和 LoadMoreTableFooterView）
网络请求首选AFNetworking，无数个项目证明，只选对的。
解析JSON数据推荐JSONKit，而且优势相当的明显，解析速度拉SBJson好几条长安街。
以前发现过好多次由于SBJson引起的crash，如果还在用SBJson，那请继续。
Reachability也要用起来，时不时检查一下网络状况，然后配合MBProgressHUD告知用户「亲，你丫现在没网啦，别特么戳了。」
<del> EGOTableViewPullRefresh是用来下拉刷新的啦，同时配合</del>
<del>上LoadMoreTableFooterView（加载更多）就齐活了。</del>
使用SVPullToRefresh处理刷新。
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本地存储
第一次开发中引入数据库的时候使用过FMDB，其实蛮强大的，只不过需要写sql语句，select ＊ from user（从user表中筛选出全部数据）。
后来慢慢的抛弃了它，一点也不面向对象。好吧，其实我是想说还是CoreData好用，至少你不会因为不会写sql而没法保存数据。（接手过的项目竟然还有全部存NSUserDefault的，真是没脾气了）
看过一篇对比CoreData和FMDB查询大数据性能的文章，FMDB赢了，不过还是推荐用CoreData。
至于SDWebImage，同样也是早期使用过，和SBJson一样，会有crash，尽管用它来缓存图片很方便，但是我们有更好的解决方案，同样不推荐。
年前的项目中CTO推荐了我们TMCache，tumblr团队使用的一个缓存项目（科普时间：tumblr是国外的轻博客服务，随后国内就出现了点点等同期产品），有时间可以去了解一下，目前应用的不是特别多，当然啦，对我来说。
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动画效果
上面说到的没网了提示用户的MBProgressHUD，用起来吧，当然还有很多转菊花（loading）的开源项目，同样是我使用最多的。
pop是facebook paper使用的动画效果，开源了出来，很赞啊，不过应用到项目中的可能性很低。。。太特么炫酷了。
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其他
第三方库管理工具，CocoaPods，有时间可以学习一下。 CocoaPods GitHub
Github repos (iOS) 这是一个收集了很多iOS开源项目的页面，给作者赞一个。
转摘自知乎：http://www.zhihu.com/question/22914651
感谢吴辉斌、范文斌两位开发者的分享。