${user.home}/.m2/repository文件夹是maven默认的本地仓库地址
maven仓库分为远程仓库和本地仓库，当你在pom里配置依赖项目后，maven首先会从本地仓库查找该项目，如果没有找到则通过配置的地址或默认地址（如果没有配置远程仓库地址）通过远程仓库下载该项目并保存在.m2文件夹里
如果你想修改本地仓库的位置，可以在maven文件夹下conf文件夹里的settings.xml文件进行配置，添加如下内容即可：
<localRepository>地址<localRepository>
比如我想把仓库修改为在E盘的mavenRepository文件夹，我就添加如下内容：
<localRepository>E:/mavenRepository<localRepository>
如此maven下载的项目包就会下载到该文件夹。
至于可不可以删除，如果你不再使用maven，那么就可以删了，你用的Eclipse应该是自带maven插件，或者你用Eclipse构建过maven项目，因此如果你连Eclipse都不用了，也不用maven管理项目了，那你就可以删除该文件夹