转自：http://www.cnblogs.com/scorpiozj/archive/2011/03/14/1983643.html
对kvo／kvc做了简单的介绍，可作为入门读物。
有些术语描述不够精确请指正。
欢迎讨论。
Kvo是Cocoa的一个重要机制，他提供了观察某一属性变化的方法，极大的简化了代码。这种观察－被观察模型适用于这样的情况，比方说根据A（数 据类）的某个属性值变化，B（view类）中的某个属性做出相应变化。对于推崇MVC的cocoa而言，kvo应用的地方非常广泛。（这样的机制听起来类 似Notification，但是notification是需要一个发送notification的对象，一般是 notificationCenter，来通知观察者。而kvo是直接通知到观察对象。）
适用kvo时，通常遵循如下流程：
1 注册：
keyPath就是要观察的属性值，options给你观察键值变化的选择，而context方便传输你需要的数据（注意这是一个void型）
2 实现变化方法：
change:(NSDictionary *)change context:(void*)context
change里存储了一些变化的数据，比如变化前的数据，变化后的数据；如果注册时context不为空，这里context就能接收到。
是不是很简单？kvo的逻辑非常清晰，实现步骤简单。
说了这么多，大家都要跃跃欲试了吧。可是，在此之前，我们还需要了解KVC机制。其实，知道了kvo的逻辑只是帮助你理解而已，要真正掌握的，不在 于kvo的实现步骤是什么，而在于KVC，因为只有符合KVC标准的对象才能使用kvo（强烈推荐要使用kvo的人先理解KVC）。
KVC是一种间接访问对象属性（用字符串表征）的机制，而不是直接调用对象的accessor方法或是直接访问成员对象。
key就是确定对象某个值的字符串，它通常和accessor方法或是变量同名，并且必须以小写字母开头。Key path就是以“.”分隔的key，因为属性值也能包含属性。比如我们可以person这样的key，也可以有key.gender这样的key path。
获取属性值时可以通过valueForKey:的方法，设置属性值用setValue:forKey:。与此同时，KVC还对未定义的属性值定义了 valueForUndefinedKey:，你可以重载以获取你要的实现（补充下，KVC定义载NSKeyValueCoding的非正式协议里）。
在O-C 2.0引入了property，我们也可以通过.运算符来访问属性。下面直接看个例子：
instance.number =3;
[instance setValue:[NSNumber numberWithInteger:3] forKey:@"number"];
注意KVC中的value都必须是对象。
以上介绍了通过KVC来获取／设置属性，接下来要说明下实现KVC的访问器方法（accessor method）。Apple给出的惯例通常是：
－key：，以及setKey：（使用的name convention和setter／getter命名一致）。对于未定义的属性可以用setNilValueForKey:。
至此，KVC的基本概念你应该已经掌握了。之所以是基本，因为只涉及到了单值情况，kvc还可以运用到对多关系，这里就不说了，留给各位自我学习的空间
接下来，我们要以集合为例，来对掌握的KVC进行一下实践。
之所以选择array，因为在ios中，array往往做为tableview的数据源，有这样的一种情况：
假设我们已经有N条数据，在进行了某个操作后，有在原先的数据后多了2条记录；或者对N中的某些数据进行更新替换。不使用KVC我们可以使用 reloadData方法或reloadRowsAtIndexPaths。前一种的弊端在于如果N很大消耗就很大。试想你只添加了几条数据却要重载之前 N数据。后一种方法的不足在于代码会很冗余，你要一次计算各个indexPath再去reload，而且还要提前想好究竟在哪些情况下会引起数据更新，
倘若使用了KVC/kvo，这样的麻烦就迎刃而解了，你将不用关心追加或是更新多少条数据。
下面将以添加数据为例，说明需要实现的方法：
实现insertObject:inKeyAtIndex:或者insertKey:atIndexes。同时在kvo中我们可以通过change这个dictionary得知发生了哪种变化，从而进行相应的处理。
另附关于KVC/KVO的资料：点击下载
新增加一个例子：点击下载