简介
常见的编码格式有ASCII、ISO-8859-1、GB2312、GBK、GB18030、UNICODE等，其中GB2312、GBK、GB18030、UTF-8、UTF-16都可以用来表示中文。
为什么有编码
计算机中最小的存储单位是字节（byte），一个字节所能表示的字符数又有限，1byte=8bit，一个字节最多也只能表示255个字符，而世界上的语种又多，都有各种不同的字符，无法用一个byte表示，所以java中的char表示字符就是来解决这种编码问题的，一个char占两个字节，所以从char到最小单位byte之间必须经过编码。
常用编码
ASCII
全称为American Standard Code for Information Interchange，美国信息交换标准代码，这是世界上最通用的单字节编码系统，主要用来显示现代英语及其他西欧语言。
ASCII码用7位表示，只能表示128个字符，0～31表示控制字符如回车、退格、删除等；32～126表示打印字符即可以通过键盘输入并且能显示出来的字符，
其中48～57为0到9十个阿拉伯数字，65～90为26个大写英文字母，97～122号为26个小写英文字母，其余为一些标点符号、运算符号等，具体可以参考ASCII标准表。
最顶端1位二进制为0
ISO-8859-1
既然ASCII只能表示128个字符，显示是不能完全表示完的，所以ISO-8859-1扩展了ASCII编码，在ASCII编码之上又增加了西欧语言、希腊语、泰语、阿拉伯语、希伯来语对应的文字符号，它是向下兼容ASCII编码的。
ISO-8859-1也是单字节编码，但它是一个8位的容器，它能表示256个字符。
最顶端1位也用来表示具体含义
GB2312
全称为信息交换用汉字编码字符集，是中国于1980年发布，主要用于计算机系统中的汉字处理。GB2312主要收录了6763个汉字、682个符号。
GB2312覆盖了汉字的大部分使用率，但不能处理像古汉语等特殊的罕用字，所以后来出现了像GBK、GB18030这种编码。
每个汉字及符号以两个字节来表示，通常采用EUC储存方法，以便兼容于ASCII。
GBK
GBK，全称为Chinese Internal Code Specification，即汉字内码扩展规范，于1995年制定。它主要是扩展了GB2312，在它的基础上又加了更多的汉字，它一共收录了21003个汉字。
GBK是向下兼容GB2312编码的，也就是说GB2312编码的汉字可以用GBK正常解码不会出现乱码，但用GBK编码的汉字用GB2312解码就不一定了。
不管中英文都是以两个字节来表示
GB18030
GB18030全称汉字内码扩展规范，是现在最新的内码字集于2000年发布，并于2001年强制执行，包含了中国大部分少数民族的语言字符，收录汉字数超过70000余个。
它主要采用单字节、双字节、四字节对字符编码，它是向下兼容GB2312和GBK的，虽然是我国的强制使用标准，但在实际生产中很少用到，用得最多的反而是GBK和GB2312。
ANSI
ANSI不是一种编码，他是微软为了满足不同的客户需求，而在系统中默认的一种编码，即美国国内的系统默认就用ASCII编码，中国人的系统默认就用GBK编码，韩国人的系统默认就用EUC-KR编码。
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unicode家族：https://www.cnblogs.com/xiaofengshan/p/13287369.html
16进制字符串和byte数组进行相互转换：https://www.cnblogs.com/xiaofengshan/p/15224551.html
参考
ANSI: https://blog.csdn.net/imxiangzi/article/details/77370160
ASCII、ISO-8859-1、GB2312: https://blog.csdn.net/moakun/article/details/80178590