1、先导出
mysqldump --default-character-set=latin1 --create-options=false --set-charset=false -u root -p 数据库名称 > /tmp/aaa.sql
2、创建新数据库
CREATE DATABASE 数据库名称 CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
3、导入数据
mysql -u root -p --default-character-set=utf8 数据库名称 < /tmp/aaa.sql