结论
当有二进制数据传输时，使用 multipart/form-data，否则使用 x-www-form-urlencoded。
区别
x-www-form-urlencoded 和 multipart/form-data 是HTTP协议中，向服务器发送POST请求时的两种编码方案，对应form表单的enctype属性。
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<meta charset="utf-8">
</head>
<body>
<form action="/" method="POST" enctype="application/x-www-form-urlencoded">
姓名: <input type="text" name="name"><br>
年龄: <input type="text" name="age">
<input type="submit" value="提交">
</form>
</body>
</html>
x-www-form-urlencoded
默认情况下，使用该编码，数据通过 name/value 数据对传输。
POST / HTTP/1.1
Host: localhost:8080
Content-Length: 233
name=june&age=12
如果编码中含有unicode字符，则需要进行转换处理后再传输，比如：
name=%E6%B5%8B%E8%AF%95&age=12
以%开头后跟两个十六进制，代表一个字节，使用utf-8编码将字符转为字节序列。
multipart/form-data
当需要上传文件时，使用该编码。数据以指定的分隔符分开，数据也无需编码转换。
POST / HTTP/1.1
Host: localhost:8080
Content-Length: 233
Content-Type: multipart/form-data; boundary=----WebKitFormBoundaryfPIuyKYREDzq8zXG
------WebKitFormBoundaryfPIuyKYREDzq8zXG
Content-Disposition: form-data; name="name"
张三
------WebKitFormBoundaryfPIuyKYREDzq8zXG
Content-Disposition: form-data; name="age"
12
------WebKitFormBoundaryfPIuyKYREDzq8zXG--
现在流行restful风格的接口，请求体使用json作为数据格式，对应的Content-Type为 application/json