本来想总结一下Latex里各种中文排版支持，但是发现太乱了，CCT，CJK，CTEX神马的，还有GBK和UTF8下的不同编码方式，再加上XeLatex这样来搅局的……所以最后决定只给出一种可行的排版方式，测试环境是Windows+CTex2.8。
ps:每天忍辱负重的在Windows下用Vim和Latex……
第一种是gbk编码下的编译方式
REM taskkill /im AcroRd32.exe
pdflatex %1
bibtex %1
pdflatex %1
gbk2uni %1.out
pdflatex %1
start %1.pdf
其中第一句的目的是结束掉当前的PDF文档，但是它会随机选择一个Acrobat Reader进程结束，所以给注掉了。从代码里可以看出，需要执行多遍pdflatex，同时穿插bibtex生成参考文件，gbk2uni的作用是将gbk转成unicode，这个命令是cct里的，请确保你的环境变量中有cct的bin目录。
测试article代码如下：
\documentclass{article}
\usepackage{CJK}
\usepackage{cite}
\newcommand{\upcite}[1]{\textsuperscript{\textsuperscript{\cite{#1}}}}
\usepackage[colorlinks,linkcolor=blue,anchorcolor=blue,citecolor=blue,CJKbookmarks]{hyperref}
\begin{document}
\begin{CJK*}{GBK}{song}
\title{title}
\author{author}
\maketitle
\tableofcontents
\newpage
中文测试\upcite{test}
\renewcommand\refname{参考文献}
\bibliographystyle{plain}
\bibliography{test}
\clearpage
\end{CJK*}
\end{document}
测试beamer代码如下：
\documentclass[compress,mathserif,CJK]{beamer}
\usepackage{CJK}
\usetheme{Warsaw}
\newcommand{\upcite}[1]{\textsuperscript{\textsuperscript{\cite{#1}}}}
\usepackage{hyperref}
\hypersetup{colorlinks,linkcolor=blue,anchorcolor=blue,citecolor=blue,CJKbookmarks}
\begin{document}
\begin{CJK*}{GBK}{kai}
\title{title}
\author{author}
\frame{\titlepage}
\frame{\tableofcontents}
\frame{
\frametitle{测试}
\begin{block}{测试}
测试\upcite{test}
\end{block}
}
\section{参考文献}
\begin{frame}
\frametitle{参考文献}
\bibliographystyle{plain}
\bibliography{test}
\end{frame}
\clearpage
\end{CJK*}
\end{document}
第二种方式是UTF8下的编译方式
REM taskkill /im AcroRd32.exe
pdflatex %1
bibtex %1
pdflatex %1
pdflatex %1
start %1.pdf
可以看出，省了gbk2uni命令。所以推荐用这种，至少心理上觉得快一点……
测试article代码如下：
\documentclass{article}
\usepackage{CJKutf8}
\usepackage{cite}
\newcommand{\upcite}[1]{\textsuperscript{\textsuperscript{\cite{#1}}}}
\usepackage[colorlinks,linkcolor=blue,anchorcolor=blue,citecolor=blue,unicode]{hyperref}
\begin{document}
\begin{CJK*}{UTF8}{song}
\title{title}
\author{author}
\maketitle
\tableofcontents
\newpage
中文测试\upcite{test}
\renewcommand\refname{参考文献}
\bibliographystyle{plain}
\bibliography{test}
\clearpage
\end{CJK*}
\end{document}
与GBK下不同的地方用红色标出了，\clearpage的作用见参考文献[4]，另外bib文件也请转换成utf8格式。
测试beamer代码如下：
\documentclass[compress,mathserif,CJKutf8]{beamer}
\usepackage{CJKutf8}
\usetheme{Warsaw}
\newcommand{\upcite}[1]{\textsuperscript{\textsuperscript{\cite{#1}}}}
\usepackage{hyperref}
\hypersetup{colorlinks,linkcolor=blue,anchorcolor=blue,citecolor=blue,unicode}
\begin{document}
\begin{CJK*}{UTF8}{kai}
\title{title}
\author{author}
\frame{\titlepage}
\frame{\tableofcontents}
\frame{
\frametitle{测试}
\begin{block}{测试}
测试\upcite{test}
\end{block}
}
\section{参考文献}
\begin{frame}
\frametitle{参考文献}
\bibliographystyle{plain}
\bibliography{test}
\end{frame}
\clearpage
\end{CJK*}
\end{document}
同样与GBK的不同已经标出，需要特别注意的是，直接编译是会报错的，需要修改一下beamer.cls，具体修改方法见参考文献[1]。
如有错误请留言。
参考文献：
[1] 在beamer中使用utf8的中文标签,
http://hi.baidu.com/wtx358/blog/item/8e94698969f771b40e244463.html
[2] CJK中文PDF书签乱码解决[hyperref],
http://hi.baidu.com/asnahu/blog/item/8d2d8a3194e3a7a65edf0efe.html
[3] ubuntu下texlive使用CJKutf8生成中文目录,
http://bbs.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=436869&do=blog&id=493277
[4] CJKutf8 results in error in TOC,
http://www.digipedia.pl/usenet/thread/16691/248/
[5]关于Beamer的几个问题请教,
http://bbs.ctex.org/redirect.php?tid=39095&goto=lastpost&styleid=7