简要归纳：
1、二者都可用来接收post表单提交的数据。
2、I('post.')方法可直接接收赋值给变量如$post=I('post.')，create()方法源于父类模型封装，需先实例化父类模型，如：$post=M('Test')->create()。
3、I('post.')方法内置默认过滤方法htmlspecialchars可过滤html实体，create()方法需手动创建。
4、create()方法包含一系列 自动验证 自动处理 字段映射等机制（需自定义规则），I('post.')方法无。
5、I('post.')方法可接收非数据表中的表单字段，create()创建的数据对象会自动过滤与数据表中字段不匹配的表单字段。
6、I('post.')方法多用于字段数据较少，不需要一系列自动功能的场景，create()方法则相反。