在网上唯一看到能够真正运行并抓取数据最全的c#版本，下载地址:
http://www.mentalis.org/soft/projects/pmon/
虽然没有源代码，但可以通过万能的reflector导出来，后面怎么做，就不说了。
另外可以参考 (VB做的Sniff软件完整代码)
http://download.csdn.net/source/843948
基本可以做得很完善。