1、各自的定义：
► nvarchar(n) ： 包含 n 个字符的可变长度 Unicode 字符数据。n 的值必须介于 1 与 4,000 之间。字节的存储大小是所输入字符个数的两倍。所输入的数据字符长度可以为零。
► varchar[(n)]： 长度为 n 个字节的可变长度且非 Unicode 的字符数据。n 必须是一个介于 1 和 8,000 之间的数值。存储大小为输入数据的字节的实际长度，而不是 n 个字节。所输入的数据字符长度可以为零。
varchar(max)最大2gb字符 使用C#中的DbType.varchar 针对max DbType.varchar,-1
2、区别：
► 从存储方式上，nvarchar是按字符存储的，而 varchar是按字节存储的；
► 从存储量上考虑， varchar比较节省空间，因为存储大小为字节的实际长度，而 nvarchar是双字节存储；
► 在使用上，如果存储内容都是英文字符而没有汉字等其他语言符号，建议使用varchar；含有汉字的使用nvarchar，因为nvarchar是使用Unicode编码，即统一的字符编码标准，会减少乱码的出现几率；
►如果你做的项目可能涉及不同语言之间的转换，建议用nvarchar。
这点要注意：varchar 适合与存储英文和数字； nvarchr一般用于存储中文或其他语言的输入，因为 这样，可以防止到其他语言平台上出现乱码的问题。
举个例子：
create table a (name1 varchar(8))
insert a select '张红a'
--- 存储长度为5个字节
insert a select '王一南'
----存储长度为6个字节
---意思是varchar变长字符数据类型与存储数据的实际长度是一致的
nvarchar(n):可变长度 Unicode 数据，其最大长度为 4,000 字符。
字节的存储大小是所输入字符个数的两倍，
就是说它是双字节来存储数据的。
如果存储数据如果存在单字节时，它也是以双字节来占用存储空间的。
举个例子：
create table aa (name1 nvarchar(8))
insert aa select '张红a'
--- 存储长度为6个字节