查看 MySQL 数据库服务器和数据库字符集
show variables like '%char%';
查看 MySQL 数据表（table） 的字符集
show table status from sqlstudy_db like '%countries%';
查看 MySQL 数据列（column）的字符集
show full columns from countries;
查看当前安装的 MySQL 所支持的字符集
show charset;
show char set;
MySQL的字符编码设置可以划分为三个层次，依据具体情况可以在数据库、数据表和字段三个级别进行实验：
SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci
1、MySQL数据库字符编码全局设置；
语句：ALTER DATABASE `数据库名` DEFAULT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci
2、MySQL数据表字符编码设置；
语句：ALTER TABLE `表名` DEFAULT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci
3、MySQL数据表字段字符编码设置；
语句：ALTER TABLE `表名` CHANGE `字段名` `字段名` 字段类型(长度) CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci NULL DEFAULT NULL
注意：请在执行查询之前，执行：SET NAMES gbk
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第一次采用MySQL作为业务应用的数据库，由于经验不够丰富，在安装数据库的时候选择了GB2312编码。
起先用的也算得心应手，然而后续发现了生僻字不能显示的情况，把我搞得焦头烂额。经过好几天的摸索、
学习，终于把问题解决了。记下解决步骤，与跟我一样的新手分享。
步骤一： 分析出现乱码的原因
由于GB2312字符集只收录了6763个汉字，导致一些生僻字无法正常显示。
步骤二：确定解决方法
把字符集由GB2312改成GBK。但是由于不能丢弃之前的数据，如何修改MySQL的字符集成了关键。
步骤三：字符集的修改
a. 先导出表结构
mysqldump -u root -p --default-character-set=gbk -d 数据库名 > createdb.sql
其中参数-d表示只导出表结构，不导出数据。
b. 打开createdb.sql，手工把gb2312替换成gbk。
c. 导出所有记录
mysqldump -u root -p --quick --no-create-info --extended-insert --default-character-set=gb2312 数据库名 > data.sql
其中参数--no-create-info表示不生成建表语句；--default-character-set=gb2312表示按照原来字符集导出所有数据。
d. 打开data.sql，手工把SET NAME gb2312改成SET NAME gbk。
注意：如果data.sql很大，可能需要找一些替换工具来完成替换操作，否则可以直接用UltraEdit之类的编辑工具打开修改。
e. 在新的服务器上创建表，执行createdb.sql。
mysql -u root -p 数据库名 < createdb.sql
f. 导入数据，执行data.sql
mysql -u root -p 数据库名 < data.sql
g. 创建数据库用户。
到这儿已经完成了数据库字符集从gb2312到gbk的修改，接下去可以登录数据库，手工把显示为"?"的乱码字重新更新一下。
看看是不是大功告成了！
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这几天查找了很多关于mysql对中文字符编码的处理，读了各种零散的文章，最后做了全面的总结，现和大家分享：
字符编码
MySQL字符编码 GBK、GB2312、UTF8区别:http://kongjian.baidu.com/wangzhe1945/blog/item/4a69226d4a095cf0421694e1.html
1.系统编码
>show variables like '%character%';
mysql> show variables like '%collation%';
改变系统编码：修改my.cnf(/etc/my.cnf)中默认的编码选项[mysqld]下添加default-charcter-set=utf8 mysql 5.5以上版本换成了character-set-server=utf8 重新启动mysql
命令形式 mysql> SET NAMES 'utf8'; 重新启动mysql的时候所有的设置将失效
2.数据库编码
查看数据库编码： mysql> show create database db_name；
修改数据库编码： mysql> ALTER DATABASE db_name ####这里修改整个数据库的编码
CHARACTER SET utf8
DEFAULT CHARACTER SET utf8
COLLATE utf8_general_ci
DEFAULT COLLATE utf8_general_ci;
在在建数据库的时候指定编码:
mysql> CREATE DATABASE db_name
CHARACTER SET utf8
DEFAULT CHARACTER SET utf8
COLLATE utf8_general_ci
DEFAULT COLLATE utf8_general_ci ;
3.数据库表和字段编码
查看数据库表和字段编码： mysql> show create table table_name；
>ALTER TABLE table_name DEFAULT CHARACTER SET utf8;
修改字段编码： mysql> ALTER TABLE `table_name` CHANGE `dd` `dd` VARCHAR( 45 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin NOT NULL 该命令就是将MYSQL数据库table_name表中 dd的字段编码改为utf8
4.命令行下插入汉字时指定编码：mysql> set names utf8; 有时候这一句很关键！
mysql> insert into test(name) values('王东伟');
总之，不管采用那一种编码方式，只要做到完全统一将能达到相应的效果。