两种方式：
一：在原始数据上添加
右击图层，进入属性properties。找到Fields
看下截图操作
二：在保存为后缀名是.mxd数据添加
右击图层进入属性properties。
进入属性，同样找到Fields
按以下截图操作
修改Alias，可将字段改为中文标注
注意：给图层添加中文别名是为了在手持端可以以别名显示出来。便于清楚图层字段的意思。以上两种修改的字段的方式都可行，看需求使用。
存在一些区别：即
给原始数据添加字段，则是将该数据永久添加了其别名。以后保存为后缀名是.mxd的数据都会有别名。
而给.mxd数据添加字段，仅仅只是将该保存的mxd数据添加了别名，其原始数据没有进行变动过，以后若重新需要保存为mxd数据再还需要进行处理。