区别：
1.Content-Type: 是http请求头中的字段，用来告诉服务器，我要发什么类型的数据。
如果不设置，默认为：【Content-Type:application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8】
ajax中，设置contentType，在实际发送请求时，就会处理成Content-Type。
例子如下：
$.ajax({
url:"https://www.baidu.com",
type:"POST",
data:"{'a':'1','b':'2'}",
contentType:"application/json;charset=utf-8",
success: function (data) {
console.log(data);
}
});发送后的请求头截图：
要注意，例子中的contentType不能写成【ContentType或Content-Type等】，否则没有效果。
2.Accept：是http请求头中的字段，告诉服务器，能接受什么类型。
如果不设置，默认为：【Accept: */*】
(1)ajax中，设置dataType，在实际发送请求时，就会处理成Accept。
例：
$.ajax({
url:"https://www.baidu.com",
type:"GET",
dataType:"json",
success: function (data) {
console.log(data);
}
});发送后的请求头截图：
(2)如果想自定义jquery中没有的accept内容，可以手动设置 accepts 属性，使用 键值对 存储，然后再设置 dataType 属性为刚刚自定义的键，例如：
$.ajax({
url:"https://www.baidu.com",
accepts:{"abc":"application/xxx"},
dataType:"abc",
type:"GET",
success: function (data) {
console.log(data);
}
});发送后的请求头截图：
(3)也可以直接设置请求头，例：
$.ajax({
url:"https://www.baidu.com",
type:"POST",
data:"{'a':'1','b':'2'}",
headers: { "Accept": "json",
"Content-Type":"application/json1;charset=utf-8",
"content-Type":"application/json2;charset=utf-8",
"contentType":"application/json3;charset=utf-8",
"ContentType":"application/json4;charset=utf-8",
"Contenttype":"application/json5;charset=utf-8",
"c":"cba"
},
success: function (data) {
console.log(data);
}
});发送后的请求头截图：
注意，上方不是一个标准的请求，只是一个例子，可以看到：
●Accept可以自定义设置值（其它标签也类似）
●Content-Type不区分大小写，按照最后设置的一个为准（准确描述见第四点）
●可以增加自定义请求头，例如c
●如果请求头中有配置重复，key以第一个为准，后续的不区分大小写并忽略(只选择了第一个：contentType)；但是对应的value会选择最后一个(json5)
●contentType是自定义的请求头(没啥用)，Content-Type才是正确的名称
3.dataType：告诉服务器，我要想什么类型的数据，如果没有指定，那么会自动推断是返回 XML，还是JSON，还是script，还是String。
注意，这个是ajax的属性，而不是http请求头中的字段。
ajax中，设置dataType，在实际发送请求时，会处理成Accept，使用方法在上方。
补充：
1.如果发送请求的Content-Type与服务器可以处理的类型不同，会报错：415（Unsupported Media Type，不支持的媒体类型）
2.如果服务器返回的类型与js发起请求时指定的dataType不同，会报错：406（浏览器接收的响应类型和服务器返回的响应类型不匹配）