dialect就是“方言”，因为hibernate是要把Java对象转换成关系数据库来描述的，而关系数据库虽然有一些统一的标准，如SQL-92等，但是实际上各数据库如Oracle, MySQL, MS SQL Server等等为了提高性能或增加功能都提供了一些额外的标准或语法，因此，hibernate为了更好适配各种关系数据库，针对每种数据库都指定了一个方言dialect。
你可以看到hibernate里面实际上方言只是一个类，它里面将不同数据类型、SQL语法转换成hibernate能理解的统一的格式。但注意，如果没有对应的dialect，Hibernate是无法使用这种数据库进行对象关系转换的。
上次我用了个H2数据库，找到一个H2的dialect，就可以马上用起Hibernate了